川味传统小吃酸辣粉传说和做法

　　酸辣粉呢可以说川味中比较有名的小吃了，酸酸辣辣的味道对于喜欢川味的朋友们来说是绝对的美味。酸辣粉声名远扬，令人闻之垂涎。那么你知道酸辣粉的做法吗？川味的传统小吃酸辣粉有什么传说故事呢？让我们一起来看看吧！

　　酸辣粉由于味道鲜美，口味独特而得名，关于此还有一个感人的故事，据说早在唐玄宗时代便流传开了，唐玄宗的风流故事非常多，但最疼爱的就是杨玉环。

　　传说杨玉环一入宫便集唐玄宗的三千宠爱于一身，民间有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的传说。杨贵妃，本名杨玉环（公元719－756年）：唐代宫廷音乐家、歌舞家，其音乐才华在历代后妃中鲜见。原籍蒲州永乐（今山西永济）人。开元七年719年6月1日生于蜀郡（今四川成都）。杨贵妃天生丽质，加上优越的教育环境，使她具备有一定的文化修养，性格婉顺，精通音律，擅歌舞，并善弹琵琶与西施、王昭君、貂蝉并称为中国古代四大美女。另有同名电视剧和电影，在她的身上有着无数的故事与传说。

　　据说玉环从小生长在四川成都，从小就特别爱四川本地的民间小吃，尤其酷爱酸辣粉-自古美女就都爱吃酸辣粉，每次上街必吃酸辣粉，玉环从小长的就美如天仙，能歌善舞特别招人喜爱，每次到酸辣粉店，店老板陈员外都非常欢喜，玉环人长的漂亮乖巧，时间长了，酸辣粉店的陈员外就认玉环做了干女儿，陈家有个儿子也是一表人才文武双全，玉环每次都亲切的称其小哥哥，陈家当时在当地也是一个大家，跟玉环家也算是门当户对，酸辣粉店的老板陈员外本想等玉环再大点就上杨提亲，两家大人也都心里欢喜，两个小孩也算是两小无猜了。

　　但天有不测风云，人有旦夕祸福，世事难料，在玉环10岁那年父亲突然去世，她只有跟着母亲到了在洛阳当官的三叔杨玄璬家。后来又因三叔杨玄璬调任迁往永乐做官（山西永济）直到后来进宫当了贵妃都一直没有能再次吃到过他的最爱酸辣粉和见到她的小哥哥了。

　　直到后来杨贵妃不知生了什么病，一病不起，宫中玉医也都束手无策，大家都查不出原因来，一切显示也都正常，和常人一样，但就是不思茶饭，什么东西也都吃不下，半月不进水米，急得唐玄宗下旨广招天下名医高人，但都无济于事，唐玄宗每日在病床前区寒问暖，就连大家都知道的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的荔枝她也不吃，大宦官高力士为讨好唐玄宗和杨贵妃更是挖空心思的想，他想把天下所有好吃的都做给杨贵妃吃-什么山珍海味全都拿去了，但杨贵妃连看都不看。突然有一天他灵机一动想到了贵妃至幼就生长在四川，儿时家乡的小吃看有没有什么是贵妃想吃的，当然当时在四川一带酸辣粉非常出名，高力士没有费太大的力就找到了酸辣粉，并派人把酸辣粉的传人陈员外接到了宫中，并从四川带齐了所有配料及独有的香玉膏，据说此膏要经九九八十一道工序、八八六十四种配料、七七四十九天方能炼制出来，一般普通人家难以做的出来，并由陈员外亲手下厨调配，当他们把一碗正宗的酸辣粉端到贵妃寝宫外时，贵妃突然坐了起来，当看到陈员外和陈员外手里的酸辣粉时，不禁泪流满面，口水四溢，接过酸辣粉一阵狂吃，直到碗底朝天而不流一滴。杨贵妃身体的转变让在场的人都惊呆了，唐玄宗更是不假思索的便说“此粉乃天下第一粉也”，后又正式赐酸辣粉为天下第一粉。

　　酸辣粉做法：
　　一、
　　酸辣粉的配料很讲究，基本上包括：生抽、醋、小葱、香菜、盐、油、油炸黄豆、干辣椒面

　　具体做法：1、切碎葱花和香菜待用。然后油炸黄豆弄碎待用。

　　2、辣椒面在瓷碗中用热油泼一遍制成油辣子待用。

　　3、烧开水将红薯粉煮软不一定熟。

　　4、将煮好的粉条挑出来不加水加入配料如生抽、油辣子、醋、碎花生、油、葱花、香菜等调拌均匀，随自己的口味任意一种随便放多少都行。

　　二、
　　在配料方面还可以更地道一些，比如放：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤等

　　具体做法：1、将粉条放进烧热差不多50度烫的热水里烫一下，十分钟后挑出来就会变得很软。

　　2、重新烧一锅水用来煮料。

　　3、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，拌高汤、葱花和猪油，用来打底。

　　4、水烧开了再重新把粉条放进去烫半分钟盛出放进有底料的碗中。5、把用来调味的豌豆尖放到热水中烫一下，和榨菜、炸酥的花生豆、黄豆、香菜拌在一起，最后加进粉条里地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

　　三、制作粉条
　　这个是比较简单的粉条的做法，配料：红薯淀粉、明矾、熟芡糊

　　具体做法：1、调制明矾水，先将明矾研成细粉，然后加水100克搅匀即可。

　　2、将熟芡糊、红薯淀粉、清水2000克、明矾水在一起和粉团，直到揉成软硬适度的粉团待用。

　　3、准备道具露粉丝用，把一大铝瓢插出黄豆般大小的孔。

　　4、用手掌拍放进铝瓢的粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟。

　　5、将熟的粉条挑入凉水内漂凉就可以了。

　　原来酸辣粉还有这样的历史传说呀，酸辣粉的做法说难也不难，说简单也不简单，但好吃是真的。

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