川菜代表菜：怪味鸡

　　怪味鸡又叫秧盆鸡，是川菜文化中的汉族传统名菜，常见于四川省和重庆地区，属于川菜凉菜类，深受人们的喜爱。成品怪味鸡麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口，风味独特，故有怪味之称。接下来，一起来看看吧！

　　一、由来
　　1、宜宾怪味鸡
　　宜宾“怪味鸡”已有六十多年的历史。1930年初，李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖，深受人们喜爱，随后即在小北街开店经营。
　　“怪味鸡”制作上选用白皮仔公鸡，肉质细嫩爽口，并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，肉质鲜嫩爽口，风味独特。

　　2、眉山怪味鸡
　　眉山怪味鸡，在眉山人心中，是一个响当当的餐饮特色文化品牌。无论是宴请外地友人，还是亲朋小聚，吃怪味鸡都是令主客欢喜，又不丢面子的好去处。只要听人说：走，吃怪味鸡。大家都会向钟楼附近的红星路“川宫王怪味鸡”走去，决不会走错。

　　其实，怪味鸡的名气是近几年才大起来的。之前，创始人王小丽怎么也没料到自己信手做来的怪味鸡，除了在丈夫的一档子战友中赢得口碑外，会在今天竞争激烈的眉山餐饮界中争得一席之地，并有鹤立鸡群之势。

　　回想怪味鸡的创始过程，是一种机缘，非常有趣。王小丽的丈夫也姓王，一家三口分不清谁跟谁姓，这也是机缘。王先生当过兵，生性开朗、幽默、有人缘。逢年过节战友相聚，总是不约而同地说到王家。因为王家的女主人很能干，煮的饭菜非常可口。特别是在吃了王小丽将就现成的土鸡、酸菜坛子里的酸辣椒，弄出的一锅又辣又酸，味道怪怪的鸡后，再品尝一种香甜、柔软的红糖糍粑，是有些令人满足的。等到下次聚会时，大家又想吃王小丽弄得非常开胃、提神的怪怪味道的火锅鸡了。

　　于是，战友传战友，朋友传朋友，想品尝怪味鸡的人越来越多。大家就怂恿王小丽开个餐馆，先是几张桌子，摆在城外一个偏僻的地方，几张桌子要么满满的，要么空空的。朋友们说远了，干脆搬进城。当然只能选择一个租金不太贵的小巷子，仍重演时满时空的连续剧。朋友们开始替王家着急了，可王小丽还沉得住气。总见她回回都亲自下厨，还笑眯眯地问客人差啥味道？合口味不？

　　都说众口难调。可王小丽经过几年反反复复的实践，精心调制和不断创新的怪味鸡终于拥有了大批的“回头客”，赢得了消费者的信赖，赢得了市场，使怪味鸡获得了眉山饮食一绝的称誉。有品牌意识的王氏家族，已向有关方面申请注册“川宫王怪味鸡”。希望这只“怪味鸡”不仅香飘眉州大地，说不定哪一天还会香遍全川呢。

　　时下流行一种说法：“金杯银杯不如消费者的口碑；金奖银奖不如消费者的夸奖”。将此话套用在王小丽独创的“川宫王怪味鸡”上，亦不过分。

　　二、原料
　　主料：公鸡（或大笋鸡）肉500克。
　　调料：香油25克，净葱、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，酱油40克，花椒粉1克，醋10克，麻酱15克。

　　三、做法
　　嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

　　四、营养价值
　　鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

　　五、饮食相克
　　鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。