川菜代表菜：炖羊肉

　　川菜是中国汉族传统四大菜系之一，也是八大菜系之一，川菜文化历史悠久，有许许多多的经典菜肴深受人们的喜爱。羊肉具有温补的功效，营养丰富，十分美味。今天小编就为大家介绍川菜——炖羊肉，希望大家能够喜欢。接下来，一起来看看吧！

　　简介
　　炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。

　　菜品特色
　　做法多样，营养价值丰富。

　　原料
　　肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香。

　　制作方法
　　做法一
　　制作食材
　　肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱。
　　制作过程
　　将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

　　做法二
　　杜仲炖羊肉
　　羊肉性属热，有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。
　　制作食材
　　杜仲、羊腿肉
　　制作流程
　　1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水，羊肉洗净备用
　　2、将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。

　　做法三
　　萝卜炖羊肉
　　制作食材
　　羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
　　制作流程
　　将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。

　　注解
　　炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。

　　做法四
　　山药炖羊肉
　　制作食材
　　羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
　　制作流程
　　1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。
　　2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。
　　3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。
　　4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。

　　羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用；山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等；香菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。营养分析：每100克羊肉含蛋白质133克，脂肪34.6克，糖类0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A等。

　　营养功效
　　味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；
　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

　　适宜人群
　　一般人群均可食用
　　1、适宜体虚胃寒者；
　　2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

　　食用须知
　　与竹笋相克：同食会引起中毒；
　　忌田螺：同食积食复胀；
　　忌西瓜：同食伤元气。
　　肝炎病人忌吃羊肉。