鲁菜十大名菜：坛子肉

发布时间：2015年06月29日 09:32:38 作者：网络

　　对于喜欢吃肉的人来说，坛子肉可谓一道绝佳美食。坛子肉肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，肉烂不腻。在鲁菜文化中，坛子肉深受着人们的喜爱。那么，下面和小编一起来看看这可口的坛子肉吧！

　　坛子肉的起源有三种说法。
　　1、济南传统风味小吃。它始于清代，据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成。清末济南经营坛子肉有名的店家，当推同元楼，开业于清光绪年间，在城里后宰门街，当时享有很高的声誉。因为肉用瓷坛子煨炖而成，故名坛子肉。
　　2、“坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，香味四溢。这一食法也流传入肆市。
　　3、桂阳坛子肉三国时期赵子龙率军平定桂阳郡，由于连年战争造成当地农民生活贫苦，赵子龙便减租免赋，并号召农民养猪种田，此后，每年农民都有一头肥胖的过年猪。长期生活贫苦的农民也不舍得吃，便将其采用腌、炸、炖等民间特殊工艺加工而成，在明朝之前都是以巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁一起腌制，明以后辣椒从番外传入湘西地区，后使用坛子肉沾辣椒发现口味口感更好，则在以后均采用辣椒进行腌制，明正德年间传为宫廷御品。

　　坛子肉有着自己的特色，猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。

　　坛子肉具有极高的营养价值，富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

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