鲁菜代表菜:芙蓉干贝

发布时间:2015年09月22日 17:43:08    作者:网络

  芙蓉干贝是一道蕴涵浓厚鲁菜文化的汉族著名菜肴,是一道高级宴席菜肴。干贝是一种营养丰富的食材,配以鸡蛋清的高蛋白,使整道菜不仅营养丰富,而且蛋白质含量高,是一道十分难得的佳肴。接下来,就随小编一起来瞧瞧吧!


  菜品特色
  软嫩甘美,清鲜适口。

  所属菜系
  鲁菜

  历史文化
  1、干贝是海产食品中最鲜之一。原名江瑶柱,也称江瑶珠,是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的;
  2、本品为鲁菜名菜,亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美,既无浓汝艳饰,也无繁杂搭配。

  家常做法
  原料
  水发干贝100克,鸡蛋清300克,鲜豌豆10克,火腿15克,鸡汤适量,料酒15克,精盐3克,味精2克,水淀粉25克,熟猪油15克,葱、姜丝各5克。

  制法
  1、将蒸发好的干贝捡去葱、姜,原汤滗出留用;鲜豌豆用沸水氽熟,放凉水过凉;火腿切成豌豆大小的丁待用。将鸡蛋清放入大碗内,加入(10克)料酒,(2克)精盐和少许味精,用筷子调匀,再放入适量鸡汤调匀,撇去浮沫,倒入另一个大碗中,上屉用旺火蒸约5分钟,再用小火继续蒸约5分钟即熟透。
  2、炒勺置火上,加入鸡汤、干贝原汤,并放入料酒、精盐、味精和干贝、豌豆、火腿丁煮开,用水淀粉勾芡,淋熟猪油,出勺淋入芙蓉蛋上即成。
  特点:色艳菜鲜,味美可口,补中益气。

  做法
  制作材料
  主料:干贝(300克),鸡蛋清(200克);
  辅料:牛奶(200克);
  调料:黄酒(8克),盐(5克),小葱(8克),味精(4克),姜(5克)。

  制作工艺
  1、将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜;
  2、鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐、味精、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出;
  3、不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出;
  4、锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、黄酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成!

  工艺提示
  1、水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后,滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态;
  2、水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2小时取出!

  营养价值
  干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

  鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

  牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
  牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。

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