鲁菜代表菜：芙蓉干贝

　　芙蓉干贝是一道蕴涵浓厚鲁菜文化的汉族著名菜肴，是一道高级宴席菜肴。干贝是一种营养丰富的食材，配以鸡蛋清的高蛋白，使整道菜不仅营养丰富，而且蛋白质含量高，是一道十分难得的佳肴。接下来，就随小编一起来瞧瞧吧！

　　菜品特色
　　软嫩甘美，清鲜适口。

　　所属菜系
　　鲁菜

　　历史文化
　　1、干贝是海产食品中最鲜之一。原名江瑶柱，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的；
　　2、本品为鲁菜名菜，亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配。

　　家常做法
　　原料
　　水发干贝100克，鸡蛋清300克，鲜豌豆10克，火腿15克，鸡汤适量，料酒15克，精盐3克，味精2克，水淀粉25克，熟猪油15克，葱、姜丝各5克。

　　制法
　　1、将蒸发好的干贝捡去葱、姜，原汤滗出留用；鲜豌豆用沸水氽熟，放凉水过凉；火腿切成豌豆大小的丁待用。将鸡蛋清放入大碗内，加入（10克）料酒，（2克）精盐和少许味精，用筷子调匀，再放入适量鸡汤调匀，撇去浮沫，倒入另一个大碗中，上屉用旺火蒸约5分钟，再用小火继续蒸约5分钟即熟透。
　　2、炒勺置火上，加入鸡汤、干贝原汤，并放入料酒、精盐、味精和干贝、豌豆、火腿丁煮开，用水淀粉勾芡，淋熟猪油，出勺淋入芙蓉蛋上即成。
　　特点：色艳菜鲜，味美可口，补中益气。

　　做法
　　制作材料
　　主料：干贝（300克），鸡蛋清（200克）；
　　辅料：牛奶（200克）；
　　调料：黄酒（8克），盐（5克），小葱（8克），味精（4克），姜（5克）。

　　制作工艺
　　1、将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；
　　2、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出；
　　3、不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出；
　　4、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、黄酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成！

　　工艺提示
　　1、水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后，滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态；
　　2、水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出！

　　营养价值
　　干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
　　牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。