哈尼族的特色饮食 哈尼族有哪些独特饮食?

发布时间:2017年03月23日 10:20:24    作者:网络

  哈尼族的饮食非常有特色,主要擅长的就是一些煮饭、烧、烤、煎炸之类的。那么关于哈尼族的特色饮食文化,你具体都了解多少呢?哈尼族具体都有哪些美味美食呢?接下来就和小编一起来往下看看吧!

哈尼族

  竹筒煮肉,它是由新鲜的竹子制成的锅,炖猪排,肋骨,鸡肉,鱼等汤。烹饪时,切下直径约10厘米,新鲜竹子约40厘米,用清水冲洗,将水煮,排骨,鸡肉,鱼肉清理,分成小块,分成竹子,加水后池塘里的火慢慢煮熟,加盐,味精煮熟至腐烂。

  倒入碗内供食。用竹筒煮制的猪蹄,排骨和鸡、汤色清纯,肉味鲜美,带有一股青竹清香,具有特殊的风味。用竹筒煮的鸡纵南瓜尖汤,仅加点食盐,其味便鲜美异常。

  石头汤你想也想象不出会是什么滋味,但是哈尼人的食品里真正地用石头做着味美的汤呢,那就是卵石浇汤。以卵石为热源,对已煮好的肉汤、菜进行再加工。烹制卵石烧汤,要将河中捡来的卵石洗净,投入火塘内烧至发红。肉汤、菜汤上桌之后,在汤碗内加入少许新鲜菜或佐料,投入一个烧得通红的卵石,使碗中之汤沸腾片刻,将鲜菜和佐料煮熟。卵石烧汤不仅有肉汤、菜汤的鲜味,并有一种烧制食物的特殊香味。

  肉炒芭蕉花,以一朵芭蕉花和100克新鲜狗肉为原料(若无新鲜狗肉,可用猪肉代替)。烹饪时,取下芭蕉花的花,洗净切细,放少许食盐渍制片刻后,淘洗挤捏,去除涩味。狗肉切成薄片或剁细(猪肉亦然),先将肉在油锅内爆炒至八成熟,再加入芭蕉花与适量食盐、味精炒熟即可。这道菜,从前多在贺新房时食用,因风味独特,餐馆内已普遍用以待客,在昆明等地的大中型餐馆里,也会吃到这样的菜肴。

  肉粥,哈尼语称为期玛,以糯米和猪肉为主要原料,加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹调时,将猪肉剁细,糯米淘洗后与猪肉一起入锅加水煮制。肉粥煮好即将起锅时,加入姜末、八角粉、草果面和适量食盐,即装碗供食用。肉粥味鲜香可口,即可作菜肴,又可供老年人作主食。

  暴腌芭蕉心,哈尼语称为阿罗哦切。烹饪时将野芭蕉的幼嫩茎心切细,加上适量盐巴和稀饭拌合均匀,放入瓦坛内腌渍1一2天,即供食用。这道菜,味略酸,和暴腌咸菜相似。但具有野菜风味。

  蜂蛹酱,以蜜蜂蛹或野蜂蛹为主要原料。调制时,将蜂蛹挤捏取汁后,再把蜂蛹剁细,加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料与蜂蛹汁掺合,加食盐拌匀即供食用。蜂蛹酱,味鲜而甜,民间多用生食蔬菜蘸食。

  雀肉松,以各种鸟类为主要原料,加上辣椒粉,蔬菜,香菜加工。烹饪时,将竹子上的竹子清理干净烘烤后放入烤面条上,切开切片,加入姜,辣椒粉,蔬菜等根部一起作为末尾精肉放入肉中。民间普通萝卜野芹菜等蔬菜蘸食。口味美味,由于鸟类受到越来越多的保护原因,鸟只能是一种渴望。

  小结:哈尼族有很多特色的美食,比如像是竹筒煮肉、石头汤、肉炒芭蕉花,这些都是当地特色名菜,都是代表性的。当然并不是没到菜人人都能尝试,像是蜂蛹酱就是很多人能够尝试的。

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