赣南客家文化 走进客家美食
发布时间：2018年03月27日 14:11:59 作者：网络
赣文化历史长远，遍布了中国各个城市。其中的赣南菜源远流长，具有浓厚乡土风味，而赣菜最具有特色的就是赣南客家风味菜。客家人比较怀念家乡，但又不得外出发展，不少游子都记得客家美食，韵味心中留。每一道家乡菜，吃在嘴里，那都是浓浓的思乡愁。接下来一起了解下客家人过春节吃的美食吧。
客家人过春节总是带着太多自己的特色，以致我们这些在外的游子，任凭岁月怎么变化，总也舍不得抛弃客家人的传统习俗。特别是过年的那些花样繁多的美味，总在我们的舌尖、心上翻滚。
先说蒸米饭。除夕的前一天，客家妇女先把大米放在一口大锅里煮，待大米软了，便捞出来放在一个大木甑里蒸，这样蒸出来的米饭又香又糯。米饭做好后，满满盛上两碗，再把两个碗对扣起来，放在桌上，慢慢移开上面的碗，一碗冒尖的米饭就装好了。这碗饭，是用来祭祀祖先的。煮米的水留在锅里，熬成稠稠的米汤，营养不逊于肉汤。米饭在大年初三会再蒸一遍，全家一起食用，取岁岁有余粮之意。直到大年初五米饭吃完后，客家妇女才会再用新米煮新饭。
正宗的客家饭十分注重肉类的齐全，猪鸭鱼是必不可少的。从大年初一开始，桌上一直摆着大盘小碟二十多个菜，有猪肝猪心猪耳朵猪尾巴、鸭头鸭脖鸭翅、酒糟鱼等。还有一样在客家饭里是重头戏，就是大家在客家饭馆都会点的--客家酿豆腐。家家户户的女主人在馅料上下足了功夫，有的加上虾肉添鲜，有的加上冬菇添香，各种美味的馅料加在头天晚上刚磨好的豆腐里，又鲜又香，令人食指大动。
这样丰盛的菜是要上桌和客人们一起吃的。客人一到，先要喝上一碗主人自己酿的米酒，然后就着下酒菜与主人聊天，谈家事国事，说辛苦希望，如果酒足饭饱、宾主尽欢，主人家就会觉得脸上格外有光。
在满桌的美食中，黄元米果是我们百吃不厌的美食。它既能当饭又能当菜，而且每家做出的味道都不一样。黄元米果是我们赣南客家特产，主料是一种叫黄元柴的野生植物。做之前，需要先把黄元柴烧成灰，用布包好，放桶中用水冲淋，再用柴灰水泡米，上锅把米蒸好后，放在一个石臼里，由几个壮汉各持一根大木棍一起击打米饭，隔一会儿浇一次柴灰水，直到米饭被击打成一大坨劲道的米团。因为手工做黄元米果很费时费力，所以只有在重大节日时，乡亲们才会一起帮忙做。对孩子来说，期盼黄元米果太久了，早就把胃里的馋虫养得肥肥的，当黄灿灿、香喷喷的黄元米果端上桌时，叫大家怎么能不大快朵颐？
小结：愿这些美食无论你在哪里都能想得起来，回忆时绵绵的味道，心里都是暖暖的。家乡音符的味道，经过长时间的累积，已经成了梦里的一部分，惦记那淳朴的客家人。
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