淮扬菜代表菜：三套鸭

发布时间：2015年08月24日 17:25:36 作者：网络

　　“鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜”这汉族的八大菜系当属中国饮食文化的代表，每个菜系都有其独特之处，让无数美食家及吃货，甘不远万年尝其风味。今天小编就为大家带来了，淮扬菜代表菜：三套鸭。还在等什么，快瞧瞧去。

　　一、制作材料
　　主料：鸭2500克、野鸭750克、雏鸽250克
　　辅料：香菇（干）20克、冬笋10、克火腿150克
　　调料：盐10克、黄酒100克、小葱10克、姜5克、

　　二、制作过程
　　1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状；
　　2、肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净；
　　3、野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净；
　　4、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内；
　　5、并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内；
　　6、再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克；
　　7、将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下；
　　8、套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、黄酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫；
　　9、再上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右；
　　10、待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫；
　　11、捞出胗肝，切成片，与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，加盐；
　　12、再上小火焖半小时左右即成。

　　三、菜品口感
　　由外层吃向里层，大胆越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。

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