徽菜代表菜排名第一：火腿炖甲鱼

发布时间：2016年05月31日 22:07:34 作者：网络

　　中国是一个地域辽阔的国家，在中国根据地域的不同风格和风味产生了八大菜系，徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。那么，你知道徽菜是以什么菜最出名？随小编一起去徽州文化看看吧。

　　安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：

　　一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色

　　特色：它以烹制山珍野味着称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

　　代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

　　徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。那么徽菜的代表菜有哪些呢？

　　1、火腿炖甲鱼
　　以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

　　2、红烧果子狸
　　以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

　　3、黄山炖鸽
　　以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

　　4、清蒸石鸡
　　以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

　　5、腌鲜鳜鱼
　　以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州着名的传统风味。

　　小结：以上就是关于安徽菜的简要介绍了，除此之外还有杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、荷叶粉蒸肉、一品锅等。，想要了解更多的风味美食？到星座360网去看看吧

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