苏菜代表菜：樱桃肉方

发布时间：2015年07月30日 09:43:51 作者：网络

　　樱桃肉方是苏州菜中的特色菜，樱桃肉方的主要材料并非樱桃，和樱桃的关系也不大，主要以其色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美而得名。那么，樱桃肉方这道菜该怎么做？需要哪些步骤呢？做这道菜有什么小妙招能使其更美味呢？不妨随小编一起到苏菜文化中去看看吧。

　　一、原料配单
　　主料：五花肉一块300克；
　　调料：红糟汁10克、冰糖15克、酱油10克、绍酒20克、盐2克、味精2克、白糖15克、大葱20克、姜片15克、八角2枚、香叶1片、桂皮2克、烹调油适量、水淀粉适量。

　　二、制作步骤
　　1、先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可；

　　2、把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可；

　　3、炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色；

　　4、待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可；

　　5、锅中注入开水；

　　6、先放入一半冰糖；

　　7、倒入适量酱油；

　　8、倒入适量绍酒；

　　9、放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀；

　　10、汤开放入肉方；

　　11、盖上锅盖，用微火焖制一个半小时；

　　12、焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟；

　　13、焖好后撒入少许盐调味；

　　14、捞出香料和葱姜不要；

　　15、把肉方拣出码入盘里；

　　16、汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可；

　　17、稍事点缀便可上桌食用。

　　三、温馨提示
　　1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。

　　2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。

　　3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。

　　4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。
　　大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试。

　　四、烹饪技巧
　　1、想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦。

　　2、番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。樱桃肉，不是用樱桃做哒，只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜，在东北，更是一道家常菜。

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