苏菜代表菜：地锅鸡

发布时间：2015年07月30日 10:09:41 作者：网络

　　地锅就是我国的传统厨具，由一般的铁铸造而成的。一般情况下不含其它化学物质，使用起来比较安全。地锅鸡这道菜起源于微山湖地区，是江苏菜中的一道特色菜。那么，这道菜需要哪些食材，该怎么做呢？有什么样的烹饪小技巧？想知道不妨随小编到苏菜文化中去看看吧。

　　一、地锅鸡简介
　　地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴

　　二、食材
　　柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精特写（20张）盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量、精炼油250克。

　　三、制作步骤
　　1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

　　2、散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

　　3、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

　　4、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

　　5、倒进鸡肉块，翻炒至变色。

　　6、调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

　　7、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

　　8、锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

　　9、大火煮开后改小火，细火慢炖。

　　10、鲜青红椒洗净后切段。

　　11、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。