素食大全：素食经典菜谱介绍

　　素食成为饮食界的潮流之后，学会做一道美味的素食菜确实很有必要，因为素食不仅仅只是一种的潮流，更是一种健康的饮食方式。那么，做什么素菜呢？需要哪些食材吗？有没有哪些小贴士给大家呢？不妨随小编一起去素食文化中去看看这些菜谱吧。
 

　　一、蚝油炒素螺
　　原料：素螺（就是魔芋）、苦瓜、香菇、青红椒、玉米粒
　　做法
　　1、将素螺（魔芋）放在淡盐水中浸泡30分钟，控干水份；香菇洗净去蒂切片；青红椒切段。
　　2、苦瓜洗净切厚片，水滚后，加点油（可保持绿色蔬菜的色泽）、盐，把苦瓜倒入焯过，过凉水后控干，摆在盘子周围；
　　3、起锅热油，爆香姜片，放入魔芋煸炒后，再放入青红椒、香菇、玉米粒翻炒，并加入素蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾欠，盛出，放在苦瓜中间即可。
　　小贴士：
　　1、里面还可以搭配莴笋，切成滚刀块。
　　2、魔芋制品一般是无味的，用淡盐水浸泡后，炒出来的魔芋会比较入味。另外魔芋炒菜味道适宜比较浓郁（所以这道菜里放胡椒粉），麻辣火锅里用也很好吃。
　　3、魔芋的别名就是蒟蒻，哈哈，以前做腰豆神仙豆腐时介绍过的，还有图片。魔芋所含的丰富钙质极易溶解被人体吸收。

　　二、炸素肉丸的做法
　　材料：板豆腐300克、马铃薯泥15克、碎素肉10克、天然味素1茶匙、盐8克、芝麻粒1大匙、油2杯、
　　蘸料：蕃茄酱5大匙、醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙
　　做法：
　　1、碎素肉10克用热水泡5-10分钟拧干备用。把板豆腐捻碎。将马铃薯泥、碎豆腐、素碎肉混合。加入天然味素、盐、芝麻，混合搅拌均匀。
　　2、把馅拿出一小部份，用手掌揉成球状。
　　3、将两杯油放入锅中，用中到大火加热，炸至金黄色即可。沾蘸料一起吃。

　　三、自制素高汤
　　材料：胡萝卜、玉米、香菇、黄豆芽（还可以放些其他材料比如海带之类的）
　　做法
　　1、所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段
　　2、将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈~~
　　最后，煮好，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了~~放冰箱，炒菜煮汤就拿来用。

　　四、豆豉烧冬瓜
　　材料:冬瓜500克豆豉10克青椒1颗大蒜15克、清水1/2杯细盐1/2茶匙蘑菇精1/2茶匙
　　做法
　　1、冬瓜去皮，切成方块，并在表皮上打上深1cm的花刀。
　　2、青椒切成小块，大蒜去皮切块，豆豉洗净沥干水。
　　3、锅内热2大匙油，放入冬瓜煎至表面微黄色。
　　4、将冬瓜块拨到一边，放入豆豉大蒜煸炒出香味。
　　5、倒入清水1/2杯，盐1/2茶匙，煮开后加盖转小火焖。
　　6、焖至冬瓜软烂，加入蘑菇精1/2茶匙。
　　7、加入青椒煮至青椒断生即可。

　　五、家常版煎土豆
　　材料：小土豆、葱
　　做法
　　1、土豆先洗净。因为我们家做煎土豆都是不去皮的，有皮的好吃。所以土豆得先用洗洁精泡上一会儿，之后还要用刷子刷一遍，买来专门用来刷土豆番薯的刷子
　　2、电饭煲煮饭的时候，顺便蒸上土豆，先撒些盐，入味一些~~
　　3、将蒸熟的土豆用刀一个个压扁。
　　4、放油，略煎，撒适量盐，出锅前撒些葱花。

　　六、香卤素鸡
　　材料：圆素鸡、葱、小米椒、八角、生抽、老抽、白糖
　　做法
　　1、素鸡洗净沥水，切薄片。
　　2、葱切葱花，小米椒切小段。
　　3、锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止。
　　4、倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮，大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀。撒少许葱花跟小米椒即可出锅。

　　七、木耳腐竹炒白果
　　材料：木耳、腐竹、白果。
　　做法
　　1、黑木耳、腐竹放入水中泡软，白果去壳和皮，放在热水中泡一会儿。
　　2、锅里放少许油烧热，放入黑木耳，因为会爆，盖上锅盖。
　　3、放入白果，大火炒到白果变色。
　　4、放入腐竹、盐、蘑菇精，大火炒匀，盖上锅盖焖一会儿即可。