湘菜发展现状分析 湘菜发展介绍
发布时间：2017年06月23日 14:04:13 作者：网络
湘菜是中国八大菜系之一，有着悠久的文化，现在的湘菜文化已经跟之前不一样了，不断的创新让湘菜更加的多元化，不会只有之前的特色菜，湘菜文化发展的现状分析是怎么样的，一起跟着小编看看湘菜文化的发展吧。
湘菜是湖南菜的简称。湘菜的地方特色，由酸苦到浓香，再到酸辣的转变，反应了湖南地区的饮食构成和需求的变化。
湖南古称“南蛮”，春秋战国时期，由于气候和地理环境的影响，已形成了与中原地区不同的饮食特点，其中酸、苦很具地方特色。
到了汉代，湘菜的地方风格已很突出。长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》中记载，当时湘菜的烹调方法发展到16种之多。
到了唐宋，中国封建社会已步入成熟期，这时饮食文化在形式上刻意求新，湘菜也不例外，浓、香、淡的风格已经确立。
明朝末年辣椒由南美移植中国，湖南土壤适宜辣椒长生，辣椒具有驱寒，祛风湿的功效，能增进食欲，湖南喜食辣品的人逐渐增多，辣味成为湘菜富有特色的部分。
今天，湘菜已发到菜肴6000多种，名菜300多种，成为全国八大菜系之一。
几千年湘菜到这里转了一个弯
近现代湘菜发展已很有规模，成为国内外有影响的中国菜系之一。晚清至民国初年，长沙一带就有的49家湘莱馆，着名的有曲园、玉楼东、奇珍阁、潇湘、挹爽楼、李合盛等。当时名厨辈出，有萧荣华、柳三和、末善斋、毕河清等，现在湘菜着名厨师都是他们的传人。
然而近年来湘菜虽然看似越来越红火，但是众多的隐患也暴露出来。人们一提起川菜，几乎人人都知道有“谭鱼头”、“小天鹅”火锅；提起粤菜，自然知道各种“燕翅鲍”高档菜；而一提到湘菜，食客们就往往只记得“辣”了。再而湘菜价格始终处于中低档次，在利润上无法同粤菜等展开竞争；在规模上也无法做到像“谭鱼头”“小肥羊”那样，全国遍地开花。
纵向看，湖南餐饮业发展迅速，全省餐饮业销售额年均增幅在26％左右，较全省ＧＤＰ增幅16％高出10个百分点。但横向比较，目前湘菜产业的潜力发挥远远不够，在与其他菜系的竞争中面临巨大压力。
首先发展速度偏慢，餐饮企业规模偏小。湖南餐饮销售额占全省ＧＤＰ的比值为４。３％；全国百强餐饮企业中，湖南企业仅占１席，而粤、京、浙、川、沪分别为7、11、11、14、26家。
再就是标准化程度偏低，产业间的关联度偏低。湘菜还没有像粤菜、川菜那样形成行业内公认的工艺流程、操作规范、质检标准。与湘菜产业相关的上下游产业尚未通过企业联盟、资源共享形成相互带动的产业链，也无专门的原材料、辅料、调料的大型供应商。
人才培养、菜品研究和文化发掘滞后。湖南仅有一所电大烹饪专科；目前书市中流行的有关川菜的书籍达数百种，有关湘菜的书籍不足20种。
小结：湘菜文化能发展到现在，离不开那些在一直创新的人，有了他们的不断创新，才会有一些新的湘菜菜式的出现。
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