家常凉菜_下酒凉菜的简单做法

发布时间：2016年12月01日 08:42:13 作者：网络

　　人生得意须尽欢，尽欢就要有酒有肉。酒是人类的好朋友，是我们情绪的催化剂，开心时候喝酒，越喝越高兴，牛皮可以吹到天上去。郁闷的时候喝酒，越喝越伤心，喝到鬼哭狼嚎，还觉得这样才是宣泄。喝酒，就需要下酒菜，不然喝没两口就会想吐。下酒最好的就是凉菜。家常凉菜要怎么做呢？一起来看看吧。

　　（1）拌什锦
　　原料：粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、酱油八钱、发冬菇三钱、醋三钱、香油一钱、芥末糊二钱、味精十粒。

　　制法：
　　1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段。

　　2、冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝。

　　3、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

　　4、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

　　5、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点：色彩艳丽，风味独特。

　　（2）拌绿豆芽
　　原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。

　　制法：
　　1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水。

　　2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀。

　　3、最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

　　特点：新鲜味美，富有营养。

　　（3）五香花生米
　　原料：花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片。

　　制法：
　　1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时。

　　2、锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟、

　　3、连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

　　特点：五香味浓，宜下酒饭。

　　（4）肉丝拌粉皮
　　原料：猪肉（瘦）三两、绿豆粉皮二张、食油五钱、酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒。

　　制法：
　　1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝。

　　2、粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

　　3、再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。

　　4、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

　　特点：味香爽口，佐酒佳肴。

　　（5）麻辣粉丝
　　原料：粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分。

　　制法：
　　1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

　　2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上。

　　3、撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

　　特点：此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

　　小结：凉菜适合在夏夜配啤酒吃，如果是在冬天，就把菜热一下，做法还是一样，稍微加热就行，加热之后味道会比较重，所以拌凉菜的时候盐要少放一点。

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