春季家常小炒菜谱大全

　　在如今一到饭点，大多数人都会直接打包快餐或者下馆子，吃几个小炒，很少自己动手做菜做饭。一个原因是不会做，一个就是收拾的时候麻烦。其实有的小炒简单好吃，又容易收拾，本期的中国小吃文化，就为大家推荐春季家常小炒菜谱大全，一起来瞧瞧吧！

　　（1）葱油莴笋丝
　　材料：莴笋约500g、香葱2根、盐5g、糖3g、鸡精3g、油15ml。

　　步骤：
　　1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和鸡精拌均匀。

　　2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。

　　3、中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝上就可以了。

　　（2）油泼卷心菜
　　材料：卷心菜300g、油15ml、盐10g、干辣椒5g、芝麻5g、八角2g、花椒2g、糖5g。

　　步骤：
　　1、卷心菜清洗干净后，切去根部。

　　2、将卷心菜的叶子剥下来。

　　3、锅中水烧开，加入5克盐，将卷心菜下锅焯半分钟。

　　4、将焯好的卷心菜迅速放入凉水中浸泡。

　　5、将卷心菜捞出沥干水，放上切好的红辣椒、5克盐、5克糖。

　　6、锅中放油，油热后将花椒、八角和芝麻一起放入炒出香味，然后关火。

　　7、将热油泼在卷心菜上，激出辣椒的香味，拌匀即可食用。

　　（3）芹香鸡丁
　　材料：芹菜、鸡胸肉、植物油、盐、姜、味级鲜、红辣椒、淀粉、胡椒粉、香油。

　　步骤：
　　1、芹菜洗净去掉叶子切丁，姜切末，红辣椒洗净切丁。

　　2、鸡胸肉洗净切丁，用胡椒粉、味级鲜、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制5分钟左右，芹菜开水下锅，加几滴植物油烫1分钟捞起，过凉水捞起沥干水分。

　　3、热锅凉油，油热7成下鸡丁，翻炒均匀至变色捞起。

　　4、在热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出辣味，加芹菜翻炒出芹菜的香味，加红辣椒翻炒出香味。

　　5、加鸡丁、盐、味级鲜翻炒均匀，翻炒2分钟即可出锅。

　　（4）腊肉炒泥蒿
　　材料：　腊肉，泥蒿，蒜，干辣椒，油，盐。

　　步骤：
　　1、将腊肉放入开水中清洗。

　　2、洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟。

　　3、蒸好的腊肉切成片，再准备好其它原料。

　　4、烧热锅，放少许油，凉油时下入腊肉片进去翻炒。

　　5、直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出。

　　6、下入蒜片和干辣椒进去翻炒。

　　7、香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒。

　　8、颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可。

　　（5）酱爆鱿鱼
　　材料：　鱿鱼、洋葱，豆瓣酱，糖。

　　步骤：
　　1、准备好洋葱和鱿鱼。

　　2、鱿鱼处理干净，撕去表皮的黑膜，剪开腹部，去掉内藏。

　　3、洋葱切丝。

　　4、鱿鱼切成花刀后切成块。

　　5、锅中注入水烧开，将鱿鱼焯水，打卷即刻捞出。

　　6、用冷水冲凉后沥干水分。

　　7、另起锅注入油，下入洋葱丝翻炒均匀。

　　8、加入豆瓣酱和少许的糖。

　　9、翻炒均匀。

　　10、放入鱿鱼翻炒，大火快速翻炒均匀，完成。

　　小结：其实自己煮的菜，你会发现往往比在外吃的更有食欲，偶尔自己动手炒几道小炒也是蛮不错的。

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