苏州糕点美食_苏式糕点的做法

发布时间:2016年12月13日 09:09:30    作者:网络

  一个人对家乡最深的眷恋体现在对家乡特有美食的怀念之中,那么众多苏州的游子一想到家乡会想起什么呢?苏州美食中的糕点是一定少不了的,梅花糕猪油糕等等,这些美食不仅满足人们的口腹之欲,也丰富了中国小吃文化,下面小编就带大家看看如此美味的糕点是如何制作出来的呢。

苏式糕点做法
  (1)梅花糕
  拥有悠长历史的梅花糕,起源可以追溯到明朝,到清朝已经是江南地区非常著名的小吃了。制作梅花糕的步骤并不会很复杂,不过也不是每个人都能做的,对于技术有一些特别要求,手艺要好。

  材料:上等白面粉4公斤、豆沙3。5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。

  步骤:
  1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。

  2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克,盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘。

苏式糕点做法
  (2)海棠糕
  海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。比梅花糕略小,花朵的形状,琥珀色的糖浆,也是豆沙馅心,7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花,上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之:"海棠饼好侬亲裹,寄与郎知侬断肠。"

  材料:面粉,老酵,豆沙,净猪板油,食碱,白糖,红绿瓜丝,花生油。

  步骤:
  1、食碱加水化成水。面粉入缸,用冷水拌和打成面浆,放入老酵、碱水,拌和搅匀至面浆呈百色时,灌入铜壶待用。

  2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵,加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁。

  3、糕模刷上水油,放于炉上少热,将面浆从铜壶中浇入糕模孔,至模孔一半深时,即在各模孔中放入豆沙馅,再将面浆浇入模孔,盖住豆沙,至模孔注满后,上面再放糖板油丁,红绿瓜丝,烘烤约八分钟后,将模孔中的糕用铜钎挑出,放于另一撒上一层白糖的铁板上,糕面贴铁板,底面朝上,再放于炉上烘烤,待铁板上溢出糖浆,色呈酱红色时,把糕身取出装盘即成。

苏式糕点做法
  (3)葱猪油糕
  苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹,葱香脆绿,软糯湿润,油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里,口感肥润的猪油糕,夹上大饼或油条,无疑是一顿补油水又补营养的早餐。

  材料:油、葡萄糖、细糯米粉、细粳米粉、精盐、豆油、葱段、核桃、枣。

  步骤:
  1、将油、葡萄糖等原料用低温柴火连煮四小时,切成1。7厘米见方的猪油糕条,自然冷却后通过自动机械包装。

  2、将细糯米粉,细粳米粉放入木桶内拌匀,中间扒窝,加上精盐(100克)和清水1。5千克,用手拌匀,到“捏则为团,撒开似沙”时放入筛中,全部过筛。

  3、取木制大蒸桶一只,内放竹箅垫底,抹上豆油,先取30%的糕粉铺于桶底,置旺火沸水锅上蒸,待蒸汽透过糕粉时,再铺入20%的糕粉,蒸发糕粉近熟,取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内,略拌一下,放入桶里铺匀,随即把剩余糕粉如前法陆续加完,盖上木盖,蒸至糕粉呈玉白色,揭去盖,均匀放入葱段,再加盖蒸约3分钟即熟。

  4、在案板上铺放洁白湿布一块,把熟糕粉倒上,用湿布包住,揿实。翻转过来,拍平至近6。7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。

苏式糕点做法
  (4)金钱方糕
  苏式糕团中的方糕,有大小两种。但不论哪种,都是名副其实的外形正方,棱角整齐,馅心居中。口味上可荤可素,可咸可甜,薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅,颜色从内里透出来。

  材料:江米粉320克、粳米粉480克、玫瑰(百果)440克、蜜渍猪油丁80克、菜猪油、鲜肉、豆沙480克。

  步骤:
  1、搓粉:将江米粉和粳米粉合在一起,加水搅拌,充分揉和(粉要湿透,但不宜过湿)。

  2、过筛:将揉和好的粉过筛,除去粗粒。

  3、开槽:将筛过的细粉放模板内,刮平,再开成16块四方形的槽。

  4、放馅:馅放槽内。馅心用玫瑰(百果)、蜜渍猪油丁、菜猪油、豆沙等。

  5、盖粉:将筛过的细粉,均匀地撒在模板面上。

  6、印板:将刻有图案、店名的印板压在模板上。

  7、开条:再用薄铁尺,按等分划成16块,上笼屉蒸15分钟即熟。

苏式糕点做法
  (5)定胜糕
  两头大、中间细的定胜糕,在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好,更重要的是讨个好口彩。

  材料:粳米(600克)、糯米粉(400克)、红曲(5克),白砂糖(200克)。

  步骤:
  1、粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲粉,白糖和少量清水拌匀,让其涨发1小时。

  2、将米粉放入定胜糕模型内,摁实,面上用刀刮平,上笼用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成。

苏式糕点做法
  (6)瓜子仁玫瑰拉糕
  提及拉糕,人们最先想到的定是苏州名点"枣泥拉糕"无疑。实则名曰"拉糕",是因食时用筷子挑起,拉开,再送入口中。因不同的季节出产不同的辅料,所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕,松仁南瓜拉糕,薄荷拉糕之类。

  材料:红枣100克,糯米粉400克,粳米粉300克,松子仁30克,猪板油150克切丁,白糖200克,熟猪油80克,花生油少许。

  步骤:
  1、将红枣洗净入笼屉蒸烂,取出去皮去核碾成枣泥,入锅中加入白糖及熟猪油熬成汤汁。

  2、将糯米粉和粳米粉拌匀,加入稍晾凉的汤汁和匀,再放入猪板油丁,揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中,入笼屉蒸约50分钟,取出晾凉后扣入盘中即成。

  小结:中国的糕点与西方的糕点有很大的差异,大多是蒸出来的,不像西方是拷出来的,不过都是非常美味的,写到这里已经流口水了,有机会一定要去尝一尝。

  相关文章:
  杭州美食_杭州叫花童子鸡
  苏州美食松鼠桂鱼的做法
  新疆椒麻鸡的正宗做法
  顺德美食双皮奶的做法

展开阅读

星座查询

情侣速配

性格解读