三大经典苏式汤面的做法

发布时间：2016年12月19日 08:40:05 作者：网络

　　面不仅是北方的主食，在南方，也有很多人就喜欢吃面条，米饭吃太多了，容易磨损肠胃，吃面最好吸收笑话，小朋友不喜欢吃饭，就可以用面来替代米饭。中国有很多特色小吃都和面条有关，比如苏州美食中的苏式汤面。今天，就跟小编来看看三大经典的苏式汤面吧。

苏州经典汤面
　　苏州人，对生活一直都是非常有讲究的，吃的喝的都不能将就。老一辈的苏州人每天有三件必做的事情：吃面、喝茶宜忌听评弹。面，不仅仅是苏州人的早餐，更是苏州的一种饮食文化，流传千古。

　　苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

　　三大苏州美食汤面做法：
　　（1）爆鱼面
　　材料：青草鱼中段600克，料酒30克，酱油75克，白糖、葱各25克，姜1块，胡椒粉、精盐各适量，鲜汤500克，生油1000克（实耗75克），芝麻油5克，面条500克（每碗100克）。

　　步骤：
　　1、将青草鱼段切成斜刀块，每块约60克，淋上25克酱油腌渍上色。

　　2、锅内加生油烧至八成热，放入鱼块炸至表层发硬时，用漏勺捞出沥油。

　　3、原锅倒出余油，加入葱、姜煸出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸，用小火煮3－4分钟，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出锅盛入煮好的面条上即可（面条的煮法同＂脆鳝面＂）。

　　（2）双凤羊肉面
　　材料：羊肉、姜、蒜、葱白、芫荽、五木细关东面。

　　步骤：
　　1、腌料大集合。姜及蒜切细末，葱白切细滚刀备用。

　　2、将所有腌料放入羊肉片中，抓均匀后稍微腌渍10分钟。

　　3、腌渍好的羊肉片，加上五木细关东面，再来点芫荽及青葱末，就能完成好吃的羊肉面。

　　4、腌渍好的羊肉下锅前先和一些太白粉，让肉片更软嫩。

　　5、接下来一锅到底，烧锅放入适当水量，再放入面条。

　　6、煮到面心都软了，再放入腌渍的羊肉片。

　　7、等水再次滚后，以筷子轻轻将肉搅散，像吃涮涮锅一样。

　　8、肉片都熟后就可盛到碗内，上面洒上芫荽及葱末，开动。

　　（3）焖肉面
　　材料：精粉面条1300克，猪肋条肉750克，猪骨2根，精盐130克，酱油10克，味精13克，白糖30克，料酒15克，葱10克，姜5克，猪骨头汤1800克，熟猪油50克。

　　步骤：
　　1、将猪肋条肉洗净，切成长23厘米、宽8厘米的块，连猪骨一起放入沸水锅内急煮2分钟，断血，捞出肉块洗净血沫，放入空锅内，加料酒、葱花、酱油，用中火烧至呈红色时取出。

　　2、另备铁锅，猪骨垫底，放上红色肉块，加入白糖、精盐20克、姜片及水1000克，盖上盖，先用旺火煮沸30分钟，再改用小火焖3小时，加入味精8克略煮，取出肉放入盘内，趁热拆去骨，待冷却后，切成若干块。锅内汤汁用作肉卤。

　　3、锅内加水5000克烧沸，放入面条煮熟。取10只空碗，分别加精盐3克、熟猪油5克、味精少许、猪骨汤180克。将面条盛入碗内，上面各盖1块焖肉，浇上肉卤即成。

　　小结：同样的一把素面，只要用不同的汤底熬制，加入不同的材料，就会变化出不同的口味，苏州的面食荤素搭配，就算是面汤都非常滋补养人，大家一起试着做一碗吧。

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