杭州美食猫耳朵的做法

发布时间：2016年12月19日 08:40:22 作者：网络

　　“猫耳朵”是杭州的一种特色小吃，这可不是我们小时候常吃的那种脆脆的，像饼干一样的“猫耳朵”，这里的“猫耳朵”指的是形状小巧可爱，很像小猫耳朵的一种面食，可以当作早餐或者晚餐。杭州“猫耳朵”有什么历史故事，要怎么制作呢？一起看看吧。

杭州美食猫耳朵
　　说起杭州的着名小吃，就不得不提“猫耳朵”，猫耳朵其实是一碗面，因为外形很像猫的耳朵，所以才叫了这个名字，猫耳朵吃起来味道和通心粉差不多，据说意大利的通心粉，就是从中国学到的工艺呢。

　　杭州美食猫耳朵的历史故事：
　　清乾隆皇帝下江南间，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。

　　杭州美食猫耳朵的制作方法：
　　主料：小麦面粉（250克）鸡胸脯肉（100克）火腿（100克）虾仁（100克）香菇（鲜）（150克）。

　　辅料：干贝（25克）冬笋（50克）豌豆（50克）。

　　调料：盐（5克）味精（4克）鸡油（15克）猪油（炼制）（30克）黄酒（15克）姜（10克）小葱（10克）。

　　步骤：
　　1、将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好。

　　2、浆虾仁放入温油锅中滑熟。

　　3、干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”。

　　4、鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”。

　　5、熟火腿也批成“指甲片”。

　　6、冬笋削去外皮，洗净，切丁。

　　7、香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”。

　　8、面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8毫米粗的长条，切成6～7毫米长的丁，用燥粉略拌。

　　9、然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好。