下午茶曲奇饼干怎么做？

　　喝下午茶时候，曲奇饼干是一定会出现的，看似小小的一块饼干，味道却非常诱人，奶香味道浓郁，上面再点缀一些蔓越莓或者红提干，搭配咖啡一起吃，绝对让你赞不绝口。曲奇是来自欧美的特色小吃，它是怎么做出来的呢？

　　最早出现的曲奇饼干含油量非常高，糖分也相当多，虽然是搭配着茶品一起吃的，但是仍然会觉得有点腻，而且人们对饮食健康的要求也高了不少，所以现在比较热门的是膳食纤维曲奇饼，相对来说更健康一些。

　　在欧美，过节时，为了向爱人和朋友表示心意和尊敬，女孩子会前往曲奇作坊，在导师的督导下，亲自烘焙味道诱人的曲奇送给他们。但在中国，情况有了变化，人们选择在网上订购一些曲奇，配上精美的包装送给另一半。

　　（1）咸酥芝士曲奇
　　材料：总统黄油125g、低粉235g、糖粉60g、盐1/2小勺（2.5g）、蛋黄1个、芝士120g、适量沙拉酱、一片芝士、少许葱末。

　　步骤：
　　1、黄油和糖粉软化后打发。

　　2、加入蛋黄搅打至发白。

　　3、筛入低粉，加入盐和芝士碎丁，切拌均匀。

　　4、此时的面团应该是成团但不黏手的，也不会附着在盆子内壁。

　　5、抓一块放在秤上，保持每一块都在25g左右团圆，像玛格丽特一样用拇指摁下去。

　　6、抹上蛋黄液，放上切成小方块的芝士片，挤上沙拉酱。

　　（2）巧克力豆曲奇
　　材料：黄油60g、白糖50g、红糖10g、香草精、鸡蛋（或淡奶油）50g、耐烤巧克力豆50g、低筋面粉115g、法芙娜可可粉10g、小苏打、盐。

　　步骤：
　　1、首先将黄油加热至全部液化。

　　2、加入白糖、红糖、香草精、盐，搅拌均匀。

　　3、搅拌均匀。

　　4、筛入低筋面粉、小苏打、可可粉。

　　5、切拌均匀即可。

　　6、加入巧克力豆。

　　7、混合均匀后放入冰箱冷藏1至12小时。

　　8、揉成2cm直径的球体，整齐排列在烤盘上。

　　9、在每个球球上面点缀几颗巧克力豆。

　　10、放入预热好的烤箱内，上下火190℃，中层，9分钟完成。

　　（3）抹茶曲奇
　　材料：黄油（常温）145g、糖粉68g、蛋黄液（常温）18g、淡奶油（常温）35g、中粉130g、玉米淀粉64g、抹茶粉7g、盐。

　　步骤：
　　1、黄油常温软化，加入糖粉、细盐（可先用搅拌头轻搅几下，稍微混合，可防止糖粉乱飞）搅拌均匀，颜色变白，细腻即可。

　　2、依次少量加入常温的蛋黄液、淡奶油继续搅拌至完全吸收，均匀细腻。

　　3、将中粉、抹茶粉、玉米淀粉过筛，倒入黄油糊中，用刮刀切压至没有干粉，装入裱花袋中，用中号4、八齿挤成曲奇形状即可烘焙。

　　烘焙时间：180度、14分钟，定时器设定7分钟后拿出倒盘，再烘焙7分钟，时间跟烘焙温度请根据自己烤箱及经验设定。

　　（4）曲奇蛋挞
　　材料：全蛋液160克、淡奶油50克、水200克、细砂糖30克、炼奶30克、黄油120克、糖粉70克、全蛋液45克、低筋面粉250克、奶粉70克、盐。

　　步骤：
　　1、首先准备挞水：材料准备好，鸡蛋打散，加入细砂糖，搅拌至糖融化，加入淡奶油、水，搅拌均匀以后，盖上保鲜盖盖子，放冰箱冷藏至少1小时。

　　2、在挞水静置的期间，准备做挞皮，材料备好。

　　3、室温放置的黄油中，加入糖粉、盐，打蛋器打至黄油发白。

　　4、全蛋液分次加入到黄油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分离。

　　5、筛入低筋面粉与奶粉的混合物，用刮刀将粉类与黄油混合。

　　6、洗干净双手，彻底将两者混合均匀，成为一个光滑的面团，用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟。

　　7、面团分成30克一个的团团，搓圆以后放入蛋挞模，用手将面团按压，使面团紧贴挞模。

　　8、最后压一下边沿的面团，略高于模具。

　　9、拿出挞水，过筛，使得挞水更加嫩滑细腻。

　　10、排好挞皮，加入挞水至八分满，放入预热好的烤箱200度15分钟，完成。

　　小结：有些家庭主妇喜欢在家里研究甜品小吃，如果有烤箱的话，不妨做一份曲奇饼干试一试，步骤不会麻烦，而且包装起来送人也是很好的呢。

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