贵州小吃豆腐丸子做法

发布时间：2017年01月19日 16:13:46 作者：网络

　　大部分的丸子都是用鱼肉或者牛肉做成的，但是在贵州的特色小吃里，有一种丸子是用豆腐做的，这种美食口感特别，经过油炸之后又酥又嫩，特别好吃。豆腐这么软滑，稍微用力一点就会捏碎，而且又没有粘性，要怎样把它搓成一团，变成丸子呢？接下来就跟着小编，来看一看豆腐丸子的做法吧。

贵州小吃豆腐丸子
　　豆腐丸子的做法一：
　　食材：豆腐400克、鸡胸脯肉75克、荸荠100克、小麦面粉100克、胡萝卜20克、油菜50克、盐15克、味精10克、芡粉10克、植物油75克。

　　做法：
　　1、豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。

　　2、豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

　　3、500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。

　　4、锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。

　　豆腐丸子的做法二：
　　食材：豆腐200克、猪肉70克、香菇3-4朵、香葱、生姜、鸡蛋1个。

　　做法：
　　1、猪肉洗净剁成肉泥；香菇切碎；生姜香葱均切成末。

　　2、豆腐放在洗净的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉，用手搅拌均匀。

　　3、手心涂抹少量食用油，再取适量豆腐泥，用手团成团（如果没法成团，再加适量生粉）放在盘子中。

　　4、一盘装满后，即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话，要加盖或者是保鲜膜，注意要留一个透气孔。

　　豆腐丸子的做法三：
　　食材：芦笋1小把、香菜1小把、鸡蛋1个、豆腐1块、猪肉250克。

　　做法：
　　1、新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳。

　　2、将豆腐放入，如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。

　　3、将豆腐捏碎。

　　4、加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀。

　　5、顺着一个搅打。

　　6、锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中。

　　7、将丸子一个一个放入，汆熟。

　　8、大约煮5分钟，至丸子略浮起。

　　9、加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可。

　　小结：豆腐能够制作成丸子，是因为添加了淀粉和面粉，豆腐丸子属于素菜，不过里面也可以加入其他的肉类，豆腐丸子简单快捷，材料便宜，口感丰富，值得一试。

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