上海炸猪排 炸猪排怎么做？
发布时间：2017年01月21日 14:09:18 作者：网络
曾经有一段时间，炸鸡排和猪排在学校里名声大起，出去逛街女生手上都会捧着一份鸡排或者猪排，晚上宵夜也是这两种。是不是都以为炸猪排是从台湾流行过来的？其实，炸猪排是上海的特色小吃，是土生土长的中国美食。下面，一起看看上海炸猪排的做法吧。
炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味。
炸猪排的营养价值：
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康具有滋阴润燥、益精补血。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
上海炸猪排的做法一：
材料：猪里脊肉、低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠、料酒、生抽、胡椒粉。
步骤：
1、菜场买大排（就是脊骨外侧的里脊肉），切成7mm左右薄片，将大排一分为二从中间破开，不要破断留下1cm左右不要切开。
2、早餐奶酪片半片夹在大排中，用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打，肉会慢慢变大肉质会变得松软，两块锤好的大排放着松弛10分钟。
3、大蒜切碎、老姜切丝、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉拌匀腌制15分钟，摘掉姜丝、蒜末。
4、把大排上均匀沾满红薯淀粉抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中。
5、整个大排都粘到蛋液，将沾过蛋液的大排。
6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟这样面包糠会更好的附着在大排上。
7、小锅中油烧热（扔一段大葱马上浮起）放入大排大约炸制3分钟。
8、轻轻翻面炸另一面，两面金黄后将大排捞出稍静置1分钟。
9、再放入热油中复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。
上海炸猪排的做法二：
材料：猪里脊肉、盐、胡椒粉、料酒、美极鲜味汁、生抽、面粉、鸡蛋、黄金面包糠。
步骤：
1、里脊肉洗净去筋膜。
2、切厚片。
3、用肉锤反复锤打直至变薄变大，其间不断翻面，不要心急，力度均匀，耐心地锤打，让肉片慢慢变薄。
4、将肉片置于大盘里，淋上料酒，洒上少许细盐、胡椒、一点点生抽和美极鲜味汁，腌制片刻。
5、腌好的肉片，洒上薄薄一层干面粉，然后提起肉片抖掉多余的面粉，只留薄薄的一层。
6、将一只鸡蛋打散倒入盘子里，将肉片两面都均匀地沾满蛋液。
7、在另一只大盘里铺满面包糠，把沾满蛋液的肉片平铺在上面，再洒在表面一层面包糠，用手压紧。
8、裹好面包糠的肉片，抖掉多余松动的面包糠，放置在一边备用。
9、锅内烧热足够的油，中高油温时，下猪排炸至两面金黄。
小结：猪肉只要放进油里面炸，就会有诱人的香味，街上吃的猪排一大份才几块钱，想也知道不会用很好材料，所以自己在家做着吃吧！
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