上海炸猪排 炸猪排怎么做?

发布时间:2017年01月21日 14:09:18    作者:网络

  曾经有一段时间,炸鸡排和猪排在学校里名声大起,出去逛街女生手上都会捧着一份鸡排或者猪排,晚上宵夜也是这两种。是不是都以为炸猪排是从台湾流行过来的?其实,炸猪排是上海的特色小吃,是土生土长的中国美食。下面,一起看看上海炸猪排的做法吧。
上海小吃炸猪排
  炸猪排的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃,炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味。

  炸猪排的营养价值:
  猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康具有滋阴润燥、益精补血。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  上海炸猪排的做法一:
  材料:猪里脊肉、低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠、料酒、生抽、胡椒粉。

  步骤:
  1、菜场买大排(就是脊骨外侧的里脊肉),切成7mm左右薄片,将大排一分为二从中间破开,不要破断留下1cm左右不要切开。

  2、早餐奶酪片半片夹在大排中,用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打,肉会慢慢变大肉质会变得松软,两块锤好的大排放着松弛10分钟。

  3、大蒜切碎、老姜切丝、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉拌匀腌制15分钟,摘掉姜丝、蒜末。

  4、把大排上均匀沾满红薯淀粉抖掉多余的淀粉,把大排放入打散的蛋液中。

  5、整个大排都粘到蛋液,将沾过蛋液的大排。

  6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟这样面包糠会更好的附着在大排上。

  7、小锅中油烧热(扔一段大葱马上浮起)放入大排大约炸制3分钟。

  8、轻轻翻面炸另一面,两面金黄后将大排捞出稍静置1分钟。

  9、再放入热油中复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。

  上海炸猪排的做法二:
  材料:猪里脊肉、盐、胡椒粉、料酒、美极鲜味汁、生抽、面粉、鸡蛋、黄金面包糠。

  步骤:
  1、里脊肉洗净去筋膜。

  2、切厚片。

  3、用肉锤反复锤打直至变薄变大,其间不断翻面,不要心急,力度均匀,耐心地锤打,让肉片慢慢变薄。

  4、将肉片置于大盘里,淋上料酒,洒上少许细盐、胡椒、一点点生抽和美极鲜味汁,腌制片刻。

  5、腌好的肉片,洒上薄薄一层干面粉,然后提起肉片抖掉多余的面粉,只留薄薄的一层。

  6、将一只鸡蛋打散倒入盘子里,将肉片两面都均匀地沾满蛋液。

  7、在另一只大盘里铺满面包糠,把沾满蛋液的肉片平铺在上面,再洒在表面一层面包糠,用手压紧。

  8、裹好面包糠的肉片,抖掉多余松动的面包糠,放置在一边备用。

  9、锅内烧热足够的油,中高油温时,下猪排炸至两面金黄。

  小结:猪肉只要放进油里面炸,就会有诱人的香味,街上吃的猪排一大份才几块钱,想也知道不会用很好材料,所以自己在家做着吃吧!

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