贵州小吃脆哨粉是什么？

发布时间：2017年01月21日 14:08:39 作者：网络

　　在贵州游玩，会看到路边很多小店的菜单上都写着“脆哨粉”，从这个名字上来看，是不容易理解的，甚至不知道这个“粉”到底指的是米粉还是面粉。脆哨粉是贵州特色小吃，如果没听说过，就来看看小编的介绍吧。

贵州小吃脆哨粉
　　脆哨粉在别的地方估计没几个人知道，不过在贵阳却是人人皆称赞的小吃，所谓的脆哨其实就是用猪肉炸出来的油渣，然后把糖和酱油一起拌入加工，虽然是油渣，却是一点都不油腻。

　　贵阳人离“哨”不得行，糯米饭里面没有一勺脆哨就根本不叫糯米饭；丝娃娃配料没有脆哨会太寡；洋芋粑粑里面没得点脆哨末也单薄；而如果吃肠旺面没有那几颗脆哨，那就不算一碗合格的肠旺面；就更别说贵阳特色的老素粉少了脆哨会怎样；又比如去哪家家常小菜馆，菜单上没有一道青椒脆哨或是干豆豉炒脆哨的话，那点菜的人一定会少吃几大碗饭。“

　　许多贵阳人谈起”哨子“这小东西，总是不经意流露出亲切的感觉，爱吃的贵阳人实在是离不开这小小的”哨子“。不管是下酒还是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒，小小的”哨子“总能爆发出不一样的精彩，可甜、可咸、可脆、可软，实在是变化多端。

　　说白了，脆哨、软哨就是熬猪油时剩下的”油渣“，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是”油渣“了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的”哨子“了。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的”精哨“，也有稍带点肥肉熬制的”瘦肉哨子“，反正是小小的”油渣“有了不少的花样。

　　脆哨的做法：
　　1、按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉（三线肉）、精瘦肉（前夹肉），以5斤为标准。

　　2、将肉均匀切成成人大拇指般大小。

　　3、用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。

　　4、等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。

　　5、肉丁出油至7成，将锅内的油尽数倒入其他容器。

　　6、边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿（每5斤肉/5钱甜酒酿的量）

　　7、翻炒至出油八成时，将提前准备好的白酒（包谷酒为佳）、生抽、陈醋均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

　　脆哨粉的做法：
　　材料：脆哨、米粉、糖、盐、生抽、醋、红油、淀粉配置成酱料。

　　步骤：
　　1、水烧开，把粉下锅煮。

　　2、把脆哨倒入锅中，不加油干炒至热。

　　3、捞出脆哨放在碗里待用。

　　4、把配置好的酱汁倒入锅中，加一点水炒至沸腾，待汤汁浓稠时关火。