贵州小吃猪儿粑是什么？

发布时间：2017年02月06日 08:55:37 作者：网络

　　猪儿粑是贵州特色小吃，跟猪没有什么关系，在贵州和四川、云南，都有每年插秧时候吃猪儿粑的习俗，这是一种用糯米粉做成的面食，里面包有肉馅，外形和包子有点像。下面就来小吃栏目具体了解一下这道特色美食吧！

贵州特色小吃
　　猪儿粑有三种口味，一种是什么都不包，纯糯米制作，一种是咸的，里面包肉，一种是甜的，里面包糖。

　　无馅猪儿粑以贵州遵义地区为代表，制作工序与其他地方一致，但食用方式以：回风炉烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。

　　刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

　　猪儿粑在唐宋就有了，在汉族大南迁中，流行于客家地区（梅州、惠州一带）后来在18世纪的客家人的“西进运动”中，跟着传入川黔地区，并且融入了新元素形成了当地的特色。

　　正宗的猪儿粑还要用上正宗的猪儿粑叶，蒸好以后才有叶子的清香。猪儿粑叶主要用良姜叶（荷叶），四季长青，气味芳香。也可以用一般的蔬菜叶子代替，但味道就差多了。不过盐津、水富这些地方会采用柑子叶，味道也十分美味。粽叶也是极好的选择，但需要分时令采摘。也可以用莴笋也切成丝状包在外面，这样外观更好看，口感也更美味。

　　猪儿粑的做法：
　　材料：糯米粉、热水、猪肉馅、芽菜、葱花、姜末、酱油、耗油。

　　步骤：
　　1、先和面，糯米粉放入盆里，慢慢加80度温水，使能形成面团，不能太稀了，稀了需再加干粉，只要能和成团既可以了，醒发30-60分钟。

　　2、锅里放油烧热，放肉馅炒干水分，待水分炒干后加少许酱油和蚝油炒匀，再放入芽菜葱花姜末，翻炒一会儿即可。

　　3、面团醒后揪一块面团看能否成团，如果会开裂则太干再加少许水揉一下，再试能否揉成团并不开裂，合适后就开始包馅。

　　4、一块面像包汤圆那样包就好，猪儿粑只是比汤圆大很多。

　　5、大火蒸十五分钟即可。

　　小结：贵州人喜欢吃面食，猪儿粑好吃而且造型很可爱，不过空腹的时候不宜吃糯米做成的食物，容易胃疼，所以建议在吃猪儿粑之前先喝点热汤。

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