川菜水煮牛肉 牛肉怎么做好吃?

发布时间:2017年02月16日 09:09:30    作者:网络

  八大菜系中,川菜当属口味最重的一种了,又香又辣,一盘菜就足够让我们吃饱一顿饭了。川菜特别喜欢用水煮的方式来加工食材,比如水煮牛肉,单吃牛肉不过瘾,把其他的菜和牛肉一起水煮,浇上辣椒油,这样的一大盆才够味。今天特色小吃栏目,跟着小编来学习经典川菜水煮牛肉的做法吧。

特色小吃
  (1)水煮牛肉
  材料:牛肉、西兰花、芹菜、葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、酱油、油。

  步骤:
  1、牛肉切成薄片,和腌料碗中拌匀。

  2、西兰花切块,芹菜切末,葱切葱花,大蒜切末。

  3、水烧开后备用;锅开火,倒油,油热后放辣椒和花椒,不停翻炒,直到变成深红棕色,3-4分钟。不要炒焦了,不然会变苦。放豆瓣酱,翻炒1分钟,再放一半的葱和大蒜,翻炒30秒。

  4、加1汤匙酱油和1汤匙料酒,翻炒半分钟;倒入1升热水,转中火,煮开;加西兰花和芹菜,煮1分钟,直到蔬菜半熟,盛出所有菜,汤留着。

  5、汤煮开,放入牛肉,等牛肉刚熟(大约1分钟),就立即捞出牛肉,放在西兰花和芹菜上面;然后将汤倒入盘里,撒上葱和大蒜。

  6、锅开火,倒入略多于1小杯的油,直到开始冒烟,滚热的油淋过大蒜和葱,完成。

  (2)彩椒洋葱牛肉串
  材料:牛肉、洋葱、红椒、食盐、生抽、蒜、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、淀粉、料酒、酱油、姜、辣椒粉、椒盐、香油。

  步骤:
  1、牛肉一块洗净,去除筋膜,切成片。

  2、葱姜蒜切末。

  3、然后把牛肉放入大碗中,加料酒、食盐、生抽、酱油、淀粉抓匀腌制半小时。

  4、红辣椒和洋葱各一个全部切块。

  5、竹签适量放入锅中煮开消毒。

  6、开始串牛肉串,牛肉、洋葱、红椒交叉着串在一起。

  7、肉串全部串好。

  8、锅里倒油烧至6成热后,放入肉串中小火煎至两面焦黄,牛肉熟透。

  9、准备白胡椒粉、黑胡椒粉、椒盐、辣椒粉、孜然粉。

  10、肉串煎好后,取出放在盘中,先撒上辣椒粉。

  11、然后把其它的依次撒在肉串上。

  (3)孜然牛肉
  材料:牛肉、青辣椒、孜然、葱花、盐、红辣椒、耗油、椒盐、油。

  步骤:
  1、葱花切丝,红椒切丝,青椒切丝。

  2、热油,葱花爆香,牛肉大火翻炒。

  3、撒入椒盐,孜然,放入青椒丝,红椒丝,盐。

  4、最后加入蚝油,出锅。

  (4)咖喱牛肉饭
  材料:米饭、土豆、洋葱、咖喱、牛肉、胡萝卜、白玉菇、黄油、海苔、椰子汁、苹果。

  步骤:
  1、牛肉提前泡4个小时切小块冷水下锅焯出血水,焯好的牛肉温水洗净入高压锅,放入洋葱丁,葱姜料酒,压15分钟。

  2、海苔剪出巧巧兔的眼睛,眉毛,鼻子,嘴巴。压好的牛肉挑出,汤滤出,其余材料不要。

  3、炒锅放入黄油烧热,下入洋葱爆香,下入胡萝卜丁翻炒几下,再下入蘑菇土豆丁翻炒,倒入牛肉汤小火慢炖20分钟。关火放入咖喱块,融化后开小火煮5分钟,倒入椰子汁搅拌均匀关火,咖喱牛肉做好了。

  4、米饭用保鲜膜团出巧巧兔的脑袋,身体,胳膊,粘好五官,倒入咖喱牛肉,可以开吃了。

  (5)干拌牛肉丝
  材料:牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许。

  步骤:
  1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片。

  2、葱切成2厘米长的段,花生米碾细。

  3、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味。

  4、放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。

  5、最后下人葱及炒花生米细粒,拌匀盛入盘内即成。

  小结:牛肉的营养价值比猪肉和鸡肉都高,虽然价格贵一点,但是性价比却高了不少,而且吃牛肉不会产生过多脂肪,减肥或者健身的人都应该多吃点牛肉。

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