广州早茶点心的做法 广式早茶做法大全

　　广州人的一天，除了工作，大部分的时间都在吃，剩下的时间就在思考吃什么，怎么吃。我们一日三餐，而广州人需要五餐，因为他们还要早茶和下午茶，日子过得可真是幸福。广州早茶可以算是当地的特色小吃了，那么早茶都吃什么呢？一起来学习下经典的广式早茶做法吧。

　　（1）一品虾饺皇
　　食材：澄粉100克、淀粉30克、鲜大虾半斤、金针菇、肥猪肉1两块。

　　做法：
　　1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟。

　　2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用。

　　3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用。

　　4、肥猪肉剁成泥，备用。

　　5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

　　6、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）。

　　7、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。

　　8、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉。

　　9、加入一点猪油或橄榄油，再揉。

　　10、揉好后，醒一会。

　　11、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮。

　　12、放入馅捏成饺子状。

　　13、锅中垫上胡萝卜片，将虾饺码如，蒸5分钟，完成。

　　（2）香甜奶黄包
　　食材：鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。

　　做法：
　　奶黄陷：
　　1、黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白。

　　2、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

　　3、所有的粉类混合过筛，加入打好的黄油里，拌成均匀的面糊。

　　4、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

　　5、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

　　奶黄包：
　　1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟，没有面包机的用手工和也可以的。

　　2、将打好的面团取出，揉成光滑的面团，放盆中，包上保鲜膜，发酵至2倍大。

　　3、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

　　4、取奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。

　　5、包成圆形包子状，收口朝下。

　　6、蒸锅放水，将包子放入锅内醒发10分钟，再大火蒸10分钟，再虚蒸3到5分钟即可。

　　（3）萝卜丝饼
　　食材：白萝卜1个、面粉1杯、水半杯、盐适量、欧芹碎少许。

　　做法：
　　1、白萝卜去皮擦丝。加入少许盐腌制出水，挤干水份。

　　2、面粉加水，调成稀糊状。

　　3、在面糊中加入萝卜丝、盐和欧芹碎。

　　4、锅中放少许油，用勺子舀一勺面糊放入，用勺背轻压成饼状，中火将饼的两面煎到金黄即可。

　　（4）鸡蛋盒子
　　食材：荠菜、虾米、鸡蛋、橄榄油、面团、胡椒粉、熟菜油、盐。

　　做法：
　　1、先装洗摘干净的荠菜切碎放入器皿内，再淋上适量蔬菜油，将提前浸泡至软的虾米剁碎。

　　2、倒入锅内再打入三只鸡蛋，调入少许芝麻油，搅拌均匀。

　　3、烧热锅放少许橄榄油，倒入蛋液，煎好一面再反转煎另一面至熟后取出。由于这煎鸡蛋饼里有虾米，稍感硬，所以必须要剁碎。

　　4、然后倒入瓶装荠菜的大锅里，调入少许盐以及胡椒粉搅拌均匀，把事先准备好的面团擀成皮即可开始包盒子了，包好之后用叉子压边，这样不容易散边而且边皮比较薄，吃起来口感更好。

　　5、平底锅里倒入少许橄榄油，将包好的盒子放入开始煎，两边都煎成金黄色即可熄火上碟食用了。

　　（5）南瓜馒头
　　食材：南瓜500g、面粉750g、酵母适量。

　　做法：
　　1、南瓜去皮切块蒸熟。

　　2、蒸熟的南瓜捣成泥。

　　3、用温水将酵母化开。

　　4、把南瓜泥和面粉混合，并加入酵母的水和成面团。

　　5、静置发酵，约两个小时，就发成这个样子，是原来的两倍大，上面有气孔。

　　7、把发好的面和好，搓成长剂子。

　　8、揪成均匀的剂子。

　　9、搓成馒头状，放置十分钟做二次发酵。

　　10、上锅开蒸，水开后再蒸15分钟馒头就蒸好了。

　　小结：早茶和一般的早餐略有不同，早茶会做得更精致一点，毕竟价格比我们吃的馒头豆浆要贵得多，吃早茶是享受，也是健康生活的一种方式，都应该去感受一下。

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