粤式早茶凤爪凤爪怎么做好吃？

发布时间：2017年02月22日 09:22:24 作者：网络

　　所以你能见到的港式餐厅中，必定会有一道菜叫做“豉汁蒸凤爪”，它可是香港小吃的领军人物，平时吃不惯鸡爪的人都会忍不住尝一口，不过这凤爪确实是特别好吃，骨头是软的，肉却是有嚼劲的，真是挺厉害。港式凤爪是怎么做出来的呢？一起来特色小吃栏目学习一下吧。

特色小吃
　　蒸凤爪在所有的茶餐厅中，都是点单量最大的小吃之一，已经成了港式小吃的代言人，哪里有港式小吃，哪里就有蒸凤爪。

　　鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

　　切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

　　粤式早茶凤爪的做法：
　　材料：鸡爪6个、红青椒各1个、蒜瓣、麦芽糖、白醋、豆豉、花椒、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉、葱段。

　　步骤：
　　1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。将鸡爪一切为二。

　　2、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

　　3、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。

　　4、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。

　　5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。

　　6、入蒸锅中蒸1个小时左右。趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。

　　8、加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。

　　9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

　　五香凤爪的做法：
　　材料：鸡爪2斤、黄芪和党参适量、花椒、大料、老姜、干红辣椒、盐、红糖、酱油、老抽、白酒。

　　步骤：
　　1、将鸡爪洗净在冷水中浸泡。

　　2、净后倒入冷水没过鸡爪，大火煮开，撇去浮沫。

　　3、加入花椒、大料、老姜、干红辣椒，小火慢煮10分钟。

　　4.加入黄芪和党参，重活煮20分钟。

　　5、放入盐、红糖、酱油、老抽、白酒，小火慢煮30分钟，完成。

　　小结：喜欢吃鸡爪的人不在少数，特别是年轻人，不管是喝酒还是追剧，旁边都可以放盘鸡爪慢慢啃，学会了豉汁蒸凤爪的做法，以后就不用每次都到卤味摊买了。

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