闽南代表菜食谱 经典闽菜家常做法

　　一说到闽南菜大家一定先想到了佛跳墙等诸多海鲜，确实，福建靠海对于海鲜更是有自己独到的见解，闽南菜相对于别的菜更加将就鲜美，保持食材的鲜味，不是有一个段子说，广东人要吃福建人，因为福建人吃海鲜味道鲜美。当然了这只是一个笑话，下面，特色小吃栏目给大家分享几道闽南家常菜的做法吧。

　　（1）红焖猪蹄
　　材料：猪蹄、板栗、香菇、姜蒜、盐、料酒、八角、花椒、生抽、白糖、小茴香、陈皮。

　　步骤：
　　1、猪蹄一只，洗净切大块，将猪蹄焯水，焯水的猪蹄盛起摊凉，摊凉的猪蹄加生抽，料酒抹匀腌制一下，板栗去皮洗净。

　　2、起锅加入适量的油，8成热的时候，将板栗下锅炸1分钟，盛起待用。

　　3、冬菇发好对切待用。

　　4、将稍微腌制的猪蹄下锅，炸至表皮有点发黄，炸好的猪蹄盛起待用。

　　5、另起油锅，将姜葱煸香，下猪蹄，加水盖过猪蹄，下切好的冬菇，盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起，大火烧开，文火炖一个小时。

　　6、将板栗加入锅里，再焖30分钟就行了。

　　（2）七星鱼丸
　　材料：草鱼、虾仁、猪肉馅、生抽2勺、盐、猪油、白糖各适量、清水、玉米淀粉、葱姜水、鸡蛋清、高汤。

　　步骤：
　　1、将草鱼干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

　　2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。

　　3、用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

　　4、直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

　　5、虾去壳，挑出虾线洗净待用。

　　6、将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

　　（3）五香条
　　材料：猪肉、豆皮、红萝卜、鸡蛋、面粉、地瓜粉、白糖、麻油、五香粉、盐、味精、荸荠、葱。

　　步骤：
　　1、葱、马蹄和蒜切丁，猪肉切成细条状，红萝卜刮成丝，以上材料不宜有水分太多，否则不好卷。混合以上材料，加蛋，面粉，地瓜粉，白糖，麻油，五香粉，盐和味精。

　　2、搅拌均匀，豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却将锅烧热。锅里下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油。

　　3、然后切掉头尾，再切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，配辣椒酱即可上桌。

　　（4）醉排骨
　　材料：排骨500克、生粉、油、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。

　　糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒1茶匙、葱花适量。

　　步骤：
　　1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。

　　2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。

　　3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。

　　4、炸至金黄色即可出锅。

　　5、同时把糖醋汁调好。

　　6、到一个大碗里。

　　7、将炸好的排骨也装入大碗内。

　　8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。

　　9、倒扣回来，完成。

　　（5）珍珠豆腐
　　材料：豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1个、盐、淀粉、鸡精。

　　步骤：
　　1、将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀，用小勺做小丸子。

　　2、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗。

　　3、汤锅中倒入鸡汤，开小火，下入小豆腐丸子。

　　4、小豆腐丸子浮起后，调味即可。

　　小结：闽南的家常菜你是不是已经学会了呢，其实平时饮食清淡一点也有助于身体的健康，闽南菜好吃又营养，希望你也会喜欢。

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