榨菜下饭菜的做法 开胃榨菜怎么做？

　　如今的生活水平比起解放前，可是好的太多了。很多家庭三餐都吃的起大鱼大肉的。时间久了，有的人反而喜欢吃点清粥白菜了，榨菜这些清淡的了。虽然榨菜简单，但是烹调过后还是十分美味的，本期的特色小吃栏目，就为大家来介绍一下吧！

　　（1）榨菜碎米鸡
　　材料：鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清。

　　做法：
　　1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。

　　2、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置10分钟。

　　3、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起。

　　4、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可。

　　（2）榨菜鱼片
　　材料：草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜。

　　做法：
　　1、草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟。

　　2、榨菜丝用清水洗净，辣椒切段，葱姜切碎。家常菜做法大全

　　3、锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香，放入辣椒、榨菜丝爆炒，加入适量开水，大火煮5分钟，把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟即可。

　　（3）榨菜鸡胗花
　　材料：鸡胗、涪陵榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐。

　　做法：
　　1、姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。

　　2、鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿，让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，再顺切几刀就成十字花。

　　3、锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。

　　4、锅里加油，油热后把姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均匀，放入红辣椒片，倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟即可。

　　（4）榨菜拌豆腐
　　材料：豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、葱、西兰花梗、海鲜酱油、蚝油、油、麻油。

　　做法：
　　1、豆腐切小块，其他材料切小粒，香菜籽研爆开。

　　2、把豆腐块放碟子里，大火加盖蒸5分钟左右，取出。

　　3、热锅，下油，爆香葱粒与西兰花粒，下榨菜粒，小火稍炒一下。

　　4、下红辣椒粒与香菜籽，关火，把炒好的材料淋洒在蒸好的豆腐上，再淋小许麻油即可。

　　（5）榨菜如意卷
　　材料：里脊肉300克、榨菜50克、胡萝卜1个、鸡蛋5个、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、盐、玉米淀粉1汤匙、高汤、水淀粉。

　　做法：
　　1、里脊肉去筋膜搅成肉泥，放入一个蛋清，蚝油、生抽、胡椒粉、五香粉、盐顺着一个方向搅拌至上劲。

　　2、榨菜和胡萝卜切成细末，放入肉馅中，放入淀粉，搅拌均匀。

　　3、鸡蛋全部放入碗中打散，把蛋液依次摊成蛋饼。

　　4、取一张蛋饼，均匀的抹上肉馅，把蛋饼从两头往中间卷成蛋卷，收口朝下摆入蒸笼，开水上锅大火蒸20分钟，蒸好的蛋卷切成小段。5.锅中倒入高汤，放盐和蚝油调味，用水淀粉勾芡，切好的蛋卷码入盘中，浇上芡汁即可。

　　小贴士：喜欢吃辣一点的朋友，可以事先准备老干妈这些辣味调料噢！

　　小结：榨菜可以有很多的做法，加上花生米、或是鸡蛋、一起炒也是一道非常不错的下饭菜。

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