夏季开胃下饭菜 美味食谱大全

　　酷日炎炎，一到夏天天气闷热，气温不断升高往往导致大多数人精神萎靡、倦怠乏力、食欲不正。夏季人之所以不爽缘于夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃。想知道夏季什么菜能让你食欲大增吗？下面就由小编分享给大家本期的特色小吃吧。

　　（1）麻婆豆腐
　　食材：南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

　　做法：
　　1、备好所需材料

　　2、豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎

　　3、豆腐捞起改刀切小块

　　4、葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟

　　5、再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用

　　6、热锅温油爆香葱、姜、蒜末

　　7、放猪肉末炒至肉色变白

　　8、加一勺豆瓣酱炒均出红油

　　9、倒入豆腐后晃动锅子让其散均

　　10、加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底

　　11、汁收的差不多变浓稠时撒香菜末

　　12、撒花椒粉和盐炒均

　　13、起锅装盘


　　（2）水煮牛肉片
　　做法：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：
　　1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

　　2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

　　3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

　　4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

　　5、倒入豆芽煸炒片刻。

　　6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

　　7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

　　8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

　　9、捞出来放在豆芽上。

　　10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

　　11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

　　12、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！


　　（3）毛血旺
　　原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

　　做法：

　　1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

　　2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

　　3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。


　　（4）红烧排骨
　　食材：排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量

　　做法：
　　1、准备原料。

　　2、准备配料。

　　3、锅里放水和花椒煮开。

　　4、放入排骨大火煮开。

　　5、排骨捞出洗净沥干水备用。

　　6、锅里放油，小火炒葱姜八角。

　　7、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

　　8、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

　　9、兑水淹没排骨，大火烧开。

　　10、转小火炖30-50分钟。调入盐。

　　11、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

　　小结：一日三餐是维持人体生命正常运转的基本生理需要，合理科学的安排饮食能起到食欲大增的效果。

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