如何做下饭菜 5道经典下饭菜食谱

　　每个人口味都不一样，就算是同一个人，口味也会发生变化，小时候喜欢吃甜的，长大点了就喜欢吃甜的，经历了一些故事之后可能会喜欢吃苦的。但是总的来说，大家都喜欢吃比较下饭开胃的东西。今天特色小吃栏目，我们来学习一下经典下饭菜的做法吧。

　　（1）榛蘑炖鸡腿
　　材料：榛蘑50g、鸡腿350g、油、盐、花椒、大料、葱、醋、生抽、白酒、姜、大蒜。

　　做法：
　　1、榛蘑洗净后，用水浸泡三小时左右。

　　2、鸡腿切块，冷水下锅，煮至水开捞出。

　　3、锅里倒入油，放入花椒大料，倒入鸡腿块翻炒。

　　4、加入葱姜蒜、白酒、醋、生抽调味。

　　5、加入挤干水分的榛蘑。

　　6、移入铸铁锅中，加入泡榛蘑的水，小火炖半小时。

　　7、加入盐，继续炖半小时，最后开盖大火收汁。

　　8、出锅后表面可撒些香菜。

　　（2）辣子鸡块
　　材料：鸡胸肉300克、葱15克、干淀粉75克、姜5克、干辣椒10克、盐适量、料酒10克、白糖半勺、生抽10克。

　　做法：
　　1、鸡胸肉切小块。

　　2、加葱段，姜片（不要切太小，不然炸肉的时候容易粘肉上），适量的盐，白糖，料酒，生抽，拌好，加入淀粉，根据鸡胸的多少掌握淀粉的用量，这个表面的糊，不是很厚，自己可以先炸一块，看看糊的厚度。淀粉少了，往里面在加，不要一次多加淀粉。腌制20分钟。

　　3、锅里加多点的油。

　　4、油温要高，八成热，分次炸鸡块。千万不要全倒入，避免油温骤然下降。边炸边用筷子将鸡块拨散，避免粘连。葱姜不要带入锅中。

　　5、炸成金黄色，捞出控油。

　　6、锅里留少许底油，葱姜入锅爆香，倒入红辣椒，能吃辣的就掰开多放，自己掌握。，翻炒出呛鼻的味道。

　　7、加鸡块，翻勺，撒芝麻出锅。

　　（3）红烧牛肋骨
　　材料：牛仔骨、冰糖、姜片、八角、桂皮、老抽、小葱、香叶。

　　做法：
　　1、将新鲜牛肋排清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水。

　　2、取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛肋排。

　　3、焯水后，洗干净，备用。

　　4、热锅，倒入适量油，放入姜块。

　　5、烧至8成热后倒入牛肋排，翻炒1分钟左右，烹入料酒。

　　6、撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽，使牛肋骨上色。

　　7、将香料放入无纺布袋中，加入热开水，没过牛仔骨。

　　8、大火烧开后开小火慢炖1个半小时，至肉酥烂。

　　9、收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅。

　　（4）孔雀开屏鱼
　　材料：鲈鱼350g、葱、姜、盐、蒸鱼鼓油、鱼露、食用油、剁椒。

　　做法：
　　1、鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。

　　2、鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。

　　3、鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。

　　4、取一大盘，盘底铺葱姜段。

　　5、把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。

　　6、鱼身上再放一层葱姜段。

　　7、坐锅烧水。

　　8、水开后放入鱼肉入锅蒸。

　　9、大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。

　　10、夹去鱼身上的葱姜段。

　　11、蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。

　　12、淋上调好的鼓油汁。

　　13、鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。

　　14、炒锅油烧热。

　　15、把热油淋在鱼身上即可。

　　（5）黄鱼烧豆腐
　　材料：黄鱼1条、豆腐1块、色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、小葱、黄酱、白糖、胡椒粉。

　　做法：
　　1、黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到接近骨头处但不切断）；豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用。

　　2、热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄。

　　3、放入葱段、姜丝、蒜末爆香。

　　4、再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和开水煮滚。

　　5、加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了。

　　小结：如果菜不够味道，就算煮了一大桌子，也是食不知味，但是如果学会了下饭菜的做法，那一顿饭只需要两盘菜就解决了，完美。

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