鸡蛋饼的做法大全 美味鸡蛋饼怎么做?
发布时间:2017年03月21日 11:31:31 作者:网络
如果说啤酒和炸鸡是绝配,巧克力和下雨天是绝配,那么鸡蛋的绝配一定是饼,不管你是薄饼还是印度飞饼,加上鸡蛋都只会让味道更美好。鸡蛋和饼可以做成鸡蛋饼,鸡蛋饼的口味远远不止三五种。今天的特色小吃栏目,一起来学做鸡蛋饼吧!
(1)鸡蛋饼
材料:面粉150克、鸡蛋三个、小葱2棵、盐4克、花椒粉少许。
步骤:
1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊,不要顺着一个方向搅拌,面糊不需要起筋。
2、然后打入鸡蛋拌匀,做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋,如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放,面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊;拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性,因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同,如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水。
3、将小葱,最好只用葱叶切成细末放入面糊中,再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了。
4、将锅烧热,刷上一层植物油,没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油,就第一张需要这样,以后的就不需要刷油了也不会沾。
5、将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中,拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底,然后放到炉子上中火加热。
6、等到晃动锅子,锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油,煎上色以后翻面,淋油在煎上色,一张蛋饼就煎好了。
7、第二张蛋饼开始,就利用热锅直接开始倒面糊,不用刷油也不会沾,只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。
(2)鸡蛋灌饼
材料:中筋面粉、盐巴、葱油、低筋面粉、椒盐、鸡蛋。
步骤:
1、将面,水,盐,混合揉成光滑均匀的面团。
2、将面团分割8份,无需特别滚圆,稍微团成团,盖上保鲜膜醒一下。
3、擀开,刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐。
4、上下均向内折,折成3折。
5、两端捏紧。
6、就像奶糖一样捏。这样方便后续擀开。
7、将面团擀开成为面饼。面团很软,不要擀太薄。刚开始从小做起,以免不好操作。擀开的时候台面可以抹油防粘。
8、预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油,把面饼铺到锅上,拉扯摊平。
9、另一面均匀刷一层油,不刷也ok,但是饼却偏干,刷一点更香。
10、1分钟左右,翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以。
11、面饼全面鼓起之后,用筷子戳破泡泡,豁开一个小口。
12、将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。
13、拎起饼,转转,让蛋液流淌均匀。
14、继续煎到两面金黄即可出锅。
(3)鸡蛋葱花摊饼
材料:鸡蛋两个、葱40克、面粉100克、水150克、盐3克、胡椒粉2克、油15克。
步骤:
1、面粉放在容器中。
2、加入水和10克油,2克盐。
3、搅拌成糊状。
4、放在电饼铛中摊平,烙好后,取出。
5、葱洗净后切末。
6、倒入鸡蛋液中,加入5克油和1克盐。
7、放在电饼铛中摊开,蛋液尚未凝固时。
8、将摊好的饼放在上面,用铲子按平。
9、倒过来再烙一会儿。
10、发现刮刀原来也有这好处,可以把面糊弄干净。
(4)蔬菜鸡蛋饼
材料:面粉、鸡蛋、胡萝卜、青菜、盐。
步骤:
1、面粉加适量水调成面糊,鸡蛋在碗里搅匀后倒进面糊里,搅拌均匀。
2、鸡蛋也可以直接打进面糊里搅匀。
3、胡萝卜与青菜分切成成细丁。
4、锅里少许油,先把胡萝卜与青菜放进炒断生后放到调好的面粉鸡蛋糊里,加少许盐充分搅拌匀。
5、平底锅刷上一少许底油,将面粉蔬菜糊放进锅里摊成薄饼,不用太厚,煎熟后起锅切成块装盘就可以上桌了。
小结:早上睡醒来一份鸡蛋饼,让你一整天都有满满的元气,下午回到家吃一份鸡蛋饼,赶走一天的疲惫,鸡蛋饼如果配上一杯热牛奶,那就更美好了。
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