客家十大名菜：搏丸烩

发布时间：2015年05月29日 11:01:53 作者：网络

　　客家饮食文化中的搏丸烩据说跌下可以弹回桌面，这虽然是有点夸张的说法，但是，无可否认的是搏丸烩的韧性和嚼劲都特别的好。因而，这也是搏丸烩能成为客家十大名菜的原因之一。那么，搏丸烩到底会有哪些特色呢？又是如何烹饪呢？大家可以看看以下文章的介绍。

　　搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。

　　搏丸烩烹饪所需材料和方法
　　（1）食材：（搏丸专用配料）
　　鲜猪肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）。

　　（2）配料：
　　蒜末、姜末、香菜、发菜、精盐、胡椒、料酒适量。

　　（3）做法：
　　1、将鲜肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂（也可用木槌敲打，直至肉烂为止），有清水、精盐、薯粉拌匀，打成肉胶。
　　2、手将肉胶搓成丸形，把打好的肉丸放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）待用。
　　3、取高汤加配料，用滚汤烩肉丸即可。

　　（4）小贴士：
　　1、猪肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。
　　2、搏丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。
　　3、搏丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面。

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