客家十大名菜：凤投胎

发布时间：2015年05月29日 15:35:24 作者：网络

　　梅州富有特色的的美食——凤投胎，凤投胎也是客家十大名菜的菜肴，不仅仅是名好，料也好，味道更好。据知，有很多吃货到过广东都有品尝过此项佳肴。那么，凤投胎到底有哪点诱人之处呢？烹饪有哪些技术呢？今天，小编截出客家饮食文化对其做的讲解，大家可以看看。

　　凤投胎又名猪肚包鸡，是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。是材料处理干净后，用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。用芭蕉叶把猪肚包好；再用半厘米厚的草纸包好；草纸外面糊上湿黄泥。把这个团，晾干一小时，放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时即可。

　　如何烹饪凤投胎？
　　材料：
　　新鲜猪肚，嫩鸡各一只。
　　做法：
　　（1）材料处理干净后，用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。
　　（2）把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。
　　（3）用芭蕉叶把猪肚包好；再用半厘米厚的草纸包好；草纸外面糊上湿黄泥。
　　（4）把这个团，晾干一小时。放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时即可。
　　附注：
　　这是古老做法，又喊“猪肚包鸡乱”。现在一般就是把猪肚和鸡一起煲就是了。

　　做凤投胎的秘诀：
　　1、胡椒用白胡椒，仅仅拍爆即可，千万不要用胡椒粉，不然汤水会浊。
　　2、煮开以后，要用细火，不然同样汤水会浊。
　　3、猪肚洗的时候可以用沸水漉一下，这样会洗得伶俐一点。
　　4、有煲钵最好用煲钵。

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