粤菜十大名菜：广州文昌鸡

发布时间：2015年07月10日 13:49:59 作者：网络

　　美食一直是人们的追求，吃货甚至不远千里只为品尝一下美食的魅力。在粤菜文化中，广州的文昌鸡可是在粤菜出了名的，被评为大一粤菜之一。可能很多人没能有机会品尝一下，现在小编就教教大家能制作广州文昌鸡，让你们足不出户就能够品尝到美食，一起来看看吧。

　　介绍：
　　广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

　　烹制方法：
　　主料
　　肥嫩鸡1250克，鸡肝250克，熟瘦火腿6克，上汤225克，郊菜300克，淡二汤2000克。

　　辅料
　　湿淀粉15克，绍酒0.5克，精盐5克，荧汤25克，味精0.4克，熟猪油75克，芝麻油0.5克。

　　做法：
　　1、将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，
　　起肉去骨，斜切成长日字形共24片。
　　2、在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。
　　3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。
　　4、用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。

　　风味特点：
　　文昌鸡造型美观，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

　　营养价值：
　　文昌鸡的食疗价值：温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨。

　　适用人群：
　　感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

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