粤菜十大名菜：雁南飞茶田鸭

发布时间：2015年07月14日 13:47:42 作者：网络

　　鸭是家禽中最常见的一种，是餐桌上的常见菜，鸭的做法有很多种，可以熬汤，可以烤鸭等等。在粤菜文化中，有一道以鸭为主菜的菜肴，它是十大粤菜之一的雁南飞茶田鸭，那么，鸭肉又有什么功效和饮食宜忌呢？一起来了解一下吧。

　　在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

　　介绍
　　鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。其中鸭主要分两种：一种为：番鸭又叫瘤头鸭，洋鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭。一种为：水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。
　　鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。
　　鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。

　　营养分析
　　所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　饮食宜忌
　　1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。
　　2、鸭肉宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用。
　　3、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。
　　4、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。
　　5、不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

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