揭秘粤菜鲍汁扣鹅掌的做法
发布时间：2016年04月09日 16:47:51 作者：网络
“食在广州”，从这句话中就可以大概知道广州的美食有多丰富了。对于大多数对粤菜文化有一定了解的人来说，鲍汁扣鹅掌就算没有吃过，那也肯定是听过的。作为粤菜的一道代表菜，很多食客去粤菜餐厅就为了吃这道菜。今天小编就要给大家介绍一下这道菜的做法。
用料：
主料：鹅掌6只、花菇3只、鸡汤700毫升、鲍鱼汁150毫升、西兰花半颗
辅料：植物油20克、米酒10毫升、姜15克、葱白20克、生粉少许、盐适量、生抽5毫升
鲍汁扣鹅掌的做法：
1、鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发；切去鹅掌指甲，花菇去蒂；
2、热锅内放油，将鹅掌稍煎下；
3、砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒，、大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右；
4、取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味；
5、另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却；
6、摆盘，淋汁。
提示：
1、喜欢颜色深的可以将生抽换成老抽；
2、花菇味道很重，放1或2只味道更好。
看完了上面的讲解，你是不是已经心动了呢？如果热爱做菜的小伙伴可以在家里试着做一下啊，说不定还真能做出这个味呢。
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