粤菜家常菜谱大全【完整版】

　　如果你的口味不是重口味，平时就是吃一些比较清淡的菜品，那么推荐给大家吃粤菜，它比较清淡，在我国四大菜系中，它就是其中之一，那么接下来，我给大家推荐几款比较有特色的粤菜菜谱，并且将做法也告诉了大家，大家一起来看看，了解一下粤菜文化。


　　一、广式蒸鱼
　　主料：鲜鱼1条（约600克）（洗净，抹及抹上少许盐），姜6片（切丝），葱3根（切丝），香菜3根，热油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油100毫升（6-8汤匙）。

　　制作方法：
　　1、将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟。

　　2、倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及李锦记蒸鱼豉油，趁热享用。


　　二、纸包排骨
　　用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20厘米见方），精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉，绍酒等适量。姜米、葱花少许，花生油1000克（耗油150克）。

　　制作方法：
　　（1）将排骨剁成长约6厘米的块，用食粉抓均，腌制2小时，用水将食粉洗净，再放精盐、味精、玫瑰露酒、叉烧酱、姜（切片）腌制6小时。

　　（2）将腌好的排骨去姜，用锡纸（边长15厘米正方形）包好，即为纸包骨排生胚。

　　（3）勺内放油三成热下排骨氽炸，油温要一直保持低温，油温升高离火炸，约15到20分钟后，排骨浮上油面即熟，捞出控净余油装盘，带甜酱食用。


　　三、蜜汁叉烧
　　用料：猪肉（瘦）400克

　　辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

　　制作方法
　　1、瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时；

　　2、腌制时翻动一下，让肉更入味；

　　3、把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁；

　　4、约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤；

　　5、烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂4次；

　　6、最后涂上蜂蜜；

　　7、烤好后切件就可以食用；

　　8、也可同其他素菜作小炒。


　　四、东江豆腐煲
　　原料：豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、干淀粉、湿淀粉各0、5汤匙，精盐3菜匙，味精1、5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤1杯，花生油500克。

　　制作过程
　　1、将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。

　　2、将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状，加入清水0、5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。

　　3、将肉馅填入豆腐上的小孔中。

　　4、将豆腐煎至两面金黄色。

　　5、将填入馅的豆腐块放入炒锅，


　　五、大良肉卷
　　用料：带皮肥肉300克，猪瘦肉一块200克，火煺50克、鸡蛋2个。调料：精盐3茶匙，白糖2、5茶匙，味精1茶匙，酱油3茶匙，汾酒5茶匙，花生油1000克。

　　制作过程
　　将猪肥肉片成长20cm、宽16cm的肉片，用汾酒1茶匙，精盐2茶匙腌约30分钟；将瘦肉片成薄片，用精盐2茶匙，白糖，味精，酱油、汾酒、1个鸡蛋，将鸡蛋打散拌匀，腌约20分钟；2、将肥肉拍上干淀粉，铺开，再将瘦肉铺在肥肉上2/3，用火腿（腊肠）条作心卷成圆筒形，把鸡蛋清1个打散拌干淀粉贴口，放入长盘中入龙蒸约40分钟至熟，取出，待凉后放入砧板上切成棋子形块，放入鸡蛋液拌匀，而后再拍上干淀粉。3、炒锅置旺火上，烧热后放入花生油，烧至六成热时，下入肉块炸至金黄色捞出装盘。