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自己动手也美味_面食小吃做法大全

发布时间：2016年09月02日 08:45:31 作者：网络

中华小吃文化
　　（二）疙瘩汤
　　原料：
　　面粉200克，西红柿2个，鸡蛋2个，小油菜100克。

　　调味料：
　　番茄酱10克，生姜1块，小葱2根，盐适量、油适量。

　　准备工作：
　　西红柿烫去外皮后切成小碎块，小油菜切碎，葱白和葱叶分别切末，生姜切末，鸡蛋打匀。

　　做法步骤：
　　1、面粉分多次少许少许的加入清水，边加水边用打蛋器搅打均匀，直到面粉变成可以流动的面糊，以提起打蛋器后面糊会缓缓流下去为宜。

　　2、起锅热油，把油烧到七成热时下入姜末和葱白末，爆香后再下入番茄酱翻炒均匀。

　　3、倒入西红柿翻炒至汁液渗出，只剩下一些颗粒状的番茄为止，不要全炒烂。

　　4、倒入适量开水再次烧开，左手拿一个漏勺置于锅面上方，右手妥一勺面糊倒入漏勺，边倒边抖动漏勺，并注意将漏勺要来回移动，让面糊变成疙瘩均匀地落入锅里。

　　5、全部面糊变成疙瘩下锅后，煮至定型，再用锅铲轻轻翻动，看到有结在一起的大块就稍微拍打至散开。

　　6
、等疙瘩全部煮至熟透浮起后，用一个大勺舀起鸡蛋液，沿着锅四周呈片状撇出去，等片状鸡蛋液定型后用勺子按压按压，让鸡蛋片分散开。

　　7、加入小油菜和葱叶切成的葱花，再加适量盐调好味道即可关火，盛碗，开吃。

　　烹饪技巧：
　　1、没有打蛋器的朋友可以用筷子搅打面糊，但用筷子搅拌的时候切记不要转圈搅拌，以免面糊起筋而影响疙瘩的口感。

　　2、番茄炒好以后加水时必须添加开水，加冷水会影响疙瘩汤的口感，也影响营养的吸收。

　　3、西红柿要用完全熟透的才好吃，番茄酱也必不可少，它能增色增味。记住，不要把番茄酱当成番茄沙司，两者不是同一种东西。

　　4、用漏勺做疙瘩方法简单，而且做出的疙瘩非常均匀，关键就是要掌握好面糊的浓稠度，要让面糊能顺畅地从漏勺里流下去。

　　5、来回均匀地移动漏勺也是关键技巧，它能让疙瘩的大小更加一致。

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