吃货大食堂_广州特色美食小吃推荐

　　广州是著名的美食之都，素有“食在广州”的美称。广州的饮食历史悠久，每年都有美食节，每到美食节满大街都是飘香的美食，说是吃货的天堂也不为过。本期的中华小吃文化，小编就为各位吃货们带福利，推荐一些美味的特色小吃，相信我你会爱不释口的~~

　　广州特色美食：
　　1、红皮赤壮（珠江新城旗舰店）
　　在广东传统习俗中，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用菜式。无论新店开张还是清明祭祖，都可以常常见到整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。广州人爱吃乳猪，但并不是所有人都知道乳猪的来历。传说两千年前，南越王赵佗来到这片南方之地开荒建县。有一天，肚子饿了，命手下收罗点吃的，然后就满山跑，只逮了几只小乳猪，回来用叉串起来一烤，大爱。可见乳猪在广州历史源远流长。

　　快到清明时节了，清明节是扫墓祭祖的日子，广州人十分重视这个节日，在节气“清明”前后半个月里，无论人在远近，都会赶回家祭祀先人。以往去扫墓，人们一般都会带上鞭炮、香烛、纸帛、烧肉或整只烧猪、白酒、包子、甘蔗等祭品，祭祀过后，大家还要分享其中的食物。时至今日，繁琐的祭品已经一一简化，鲜花、水果、烧猪或者烧肉，但“分猪肉”的环节还是被郑重其事地保留下来。于是，这段时间，吃烧猪、烧肉几乎是家庭聚餐上的重头戏了。

　　烧乳猪在种类上分麻皮与光皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，用行话说是“抢火”，烧制时不断涂油，乳猪表皮遍布油爆出的气泡，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口则消。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。

　　而吃法也大致分两种：一种系片皮，将切块的猪皮与薄饼或面包夹在一起。另一种就是斩件后直接蘸酱料和白砂糖，这个吃饭又快又方便，大部分酒楼都选用这种吃法。说广东人贪吃、嘴刁其实一点都没错。从乳猪的腌制、烧烤技术、甚至吃法上的认真考究，都足以证明广东人吃得有多“精”！

　　2、广州叉烧包[广东广州天河区]
　　 广州叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。

　　做法：
　　将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。

　　3、荷香糯米鸡[广东广州海珠区]
　　（3-4人份）鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙。

　　做法：
　　1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。
   2、鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀。
   3.、鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟（我是直接用的）。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破）。上面再盖一层米饭，如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。
   4、入蒸锅，水开后30分钟即可。也可以多蒸会。（长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，没有那么粘牙。*除了鸡翅中，还可以用鸡腿，或者整鸡都可。）

　　4、云吞面[广东广州番禺]
　　云吞面或叫做馄饨面，云吞面是广东省地道的汉族小吃。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
　　广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”:一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

　　吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”:
　　一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
　　二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”.
　　三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺（正宗广式云吞面只放韭黄不放青菜）。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。

　　5、艇仔粥[广东广州荔湾区]
　　广州人称小舟为“艇仔”,艇仔粥就是这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品。主要集中在荔湾和东堤西濠口。光绪年间，在荔枝湾开始流行“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横，有粥艇在其中为游客供应特制的鱼生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
　　艇仔粥主要配料为碎鱼肉、瘦肉、碎油条、花生、葱花，亦有加入猪皮、海蜇、碎牛肉、鱿鱼等，以粥滑软绵、芳香鲜味闻名。现在在广州、香港以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。

　　5、烧味
　　烧味是粤菜中的一种，在广东美食中很流行。烧味包括豉油鸡，叉烧，烧肉，乳猪，烧鸭，烧鹅，扎蹄等。其中叉烧是烧味中颇受欢迎的一种，它肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。烧鸭、烧鹅也是港式烧味中的经典，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，配以酱汁食用，味道更佳。

　　这么多好吃的，我已经想流口水了，去广州玩的时候，别忘了小编给大家推荐的美食，可以介绍给你的朋友们哦。

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