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广式甜品_名气担当港式甜品介绍

发布时间：2016年10月17日 14:14:29 作者：网络

中国小吃文化
　　（三）黑芝麻糊
　　《本草纲目》中记载，芝麻学名胡麻，“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”。而一碗上乘的黑芝麻糊要做到甜而不腻、浓而不稠。这八个字看起来容易，真正做起来就知道不是那么简单的。

　　首先，为了使黑芝麻最大程度地发挥出香气，一定要手炒黑芝麻，同时需要掺一定比例的白芝麻，因为白芝麻的油分比黑芝麻高，可以将黑芝麻的香味更提升一层。而另外一个重要作用，就是当白芝麻呈微棕色时，就知道黑芝麻炒得火候正好了。

　　之后，需将炒好的黑芝麻与珍珠米以9∶1的比例混合，这步可以说是做成一碗上好黑芝麻糊的关键。因为珍珠米较普通的大米更具弹性，同时会使黑芝麻糊更加黏稠、幼滑。

　　再来就是上石磨磨浆，这里一定得是传统的手动石磨，才能完整均匀地将芝麻碾碎，同时在磨浆的过程中，要逐渐加水，之后就可以看到细腻、浓稠、黝黑的黑芝麻浆缓缓溢出，带着芝麻天然的香浓气味。

　　最后就是加入片糖，在锅中以文火慢炖十分钟，一碗上等的、香气四溢的黑芝麻糊就出锅了。正宗的黑芝麻糊在满足我们的嘴、温暖我们的胃的同时，还可起到使皮肤嫩滑、调理肠胃的作用。

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　　（四）双皮奶
　　双皮奶起源于广东顺德。由水牛奶、砂糖、蛋清混合蒸炖而成。因含有双层奶皮，故被称作双皮奶。其质地柔滑、清甜浓郁，可热饮亦可冷食。被广东、香港地区的人们评为甜品中的极品。

　　其实双皮奶的做法并不复杂：只需先将牛奶煮滚，趁热倒入碗中，待表层结出奶皮后将牛奶倒至另一个碗中，使奶皮留在碗底；然后在奶中加入砂糖、蛋清，搅拌均匀后再倒回存有奶皮的碗中，置火上蒸炖；适时起锅、冷却，就会产生一层新的奶皮，此即双皮奶。

　　但这看似简单的一碗双皮奶，是怎样吸引到那么多的食客的呢？

　　原来一碗正宗的双皮奶，其牛奶必须是清晨新挤的水牛奶，鸡蛋则必须是土鸡蛋，砂糖则以当地所产为佳。三者搭配必须相得益彰，既要有蛋奶混合的香甜味，又要做到甜而不腻。蒸炖的火候和时间也至关重要，多一分会老，破坏丝滑的口感；少一分会嫩，变得过于水润。

　　由于历史原因，在香港成为英属殖民地后，诸多饮食文化都被打上了英国的烙印。经过一些改良后，中西结合的港式甜品店便如雨后春笋般冒了出来，它们在各类糖水中加入新鲜水果、椰子汁和西米露等，使港式糖水既成为历史的传承，又是文化交融的产物。

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