广式甜品_名气担当港式甜品介绍

发布时间：2016年10月17日 14:14:29 作者：网络

中国小吃文化
　　（五）蛋挞
　　提起港式甜品不得不提的一个代表就是港式蛋挞，蛋挞其实是从英国下午茶里的茶点CustardTarts演变发展而来的。智慧的香港人在其中加入了自己的元素，使港式蛋挞如今已成为一张港式甜品的名片。

　　港式酥皮蛋挞的特点是挞皮特别松化，层次分明，口感丰富。最厉害的酥皮层数最高可达380层。其中的高妙，就在于挞皮的制作过程：酥皮蛋挞的挞皮是由水皮和油皮组成。水皮用低筋面粉、鸡蛋和清水和成，搓揉时不可太用力，因为过大的力度会使面团起筋，这样烘烤出来的挞皮不够松脆；而油皮是用猪油代替水，加入低筋面粉、花生酱和奶粉和成。因油水不相溶，所以用油皮包着水皮就可以将挞皮做出层次分明之感。这就完成了挞皮的第一步。

　　第二步是将两种皮合二为一，擀薄后折叠，再次擀薄、折叠，最后对折四下，就可以放进冰箱冷藏了。

　　第三步将冷藏后的挞皮擀开，用模具快、狠、准地扣出大小均等的挞皮，就可上模做盏了。做蛋挞盏也有学问，一是需用双手固定住挞皮，使其不会在模具里移位；二是修边，将挞皮边缘修饰成漂亮的波浪纹；最后是按平挞皮底部，以防烘烤过程中挞皮凸起。澳门的葡式蛋挞虽也是酥皮，但其挞水表面通常烤得焦黑，与港式酥皮蛋挞有些许不同。

　　如今，不论是市井气息的茶餐厅，抑或高档西餐厅，我们都能发现蛋挞的身影。如果在品尝香甜滑嫩的蛋挞的同时，再配上一杯香醇柔滑的港式丝袜奶茶，就再美好不过了。

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　　（六）港式奶茶
　　香港市民每年的奶茶消费量达到10亿杯，所以奶茶从一定程度上可以说是超越了蛋挞，成为香港市民心中最深的吃食印记。