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自制卤味_卤鸡爪的家常做法

发布时间：2016年12月06日 08:40:22 作者：网络

　　忙了一天，下班回来买点卤味，烧烤配一点小酒是非常惬意的一件事。也有很多人，喜欢自己调点卤汤，这样可以做自己喜欢吃的卤味。那么，这个卤料该怎么做呢？如果你也感兴趣的话，不妨来中国小吃文瞧瞧吧！

家常卤鸡爪
　　卤鸡爪的家常做法：
　　材料：鸡爪500克、十三香料一小包、啤酒两听、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯。

　　步骤：
　　1、鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用。

　　2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟。

　　3、五花肉一小块，洗净备用。

　　4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味。

　　5、五花肉切片备用。

　　6、炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来。

　　7、十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。

　　8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。

　　9、炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3：1：1，可以用家里的小量杯。

　　10、加入酱油以后再加啤酒一起煮开。

　　11、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟12、关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

　　卤鸡爪的烹饪技巧
　　1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10－15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；

　　2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；

　　3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

　　小结：卤鸡爪不要放太多水，也不要卤太久，不然胶质会被破坏，冷了之后还容易粘在一起，自己要把握好火候，味道也可以自己稍微调一下。

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