自制卤味_卤鸡爪的家常做法

发布时间:2016年12月06日 08:40:22    作者:网络

  忙了一天,下班回来买点卤味,烧烤配一点小酒是非常惬意的一件事。也有很多人,喜欢自己调点卤汤,这样可以做自己喜欢吃的卤味。那么,这个卤料该怎么做呢?如果你也感兴趣的话,不妨来中国小吃文瞧瞧吧!

家常卤鸡爪
  卤鸡爪的家常做法:
  材料:鸡爪500克、十三香料一小包、啤酒两听、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯。

  步骤:
  1、鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用。

  2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟。

  3、五花肉一小块,洗净备用。

  4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味。

  5、五花肉切片备用。

  6、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来。

  7、十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。

  8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。

  9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。

  10、加入酱油以后再加啤酒一起煮开。

  11、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟12、关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

  卤鸡爪的烹饪技巧
  1、鸡爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分钟关火后再经过余温焖制,鸡脚就会熟而不烂,凉了吃上去才会有嚼头;

  2、鸡爪刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃;

  3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

  小结:卤鸡爪不要放太多水,也不要卤太久,不然胶质会被破坏,冷了之后还容易粘在一起,自己要把握好火候,味道也可以自己稍微调一下。

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