南京小吃鸭血粉丝汤介绍

发布时间：2016年12月07日 08:28:49 作者：网络

　　鸭血是很好的食材，可以解毒补血，贫血的女孩子要多吃。鸭血如果单吃会有腥味，一般是加入到比较浓一点的汤里面，煮出来口感滑嫩，味道鲜美。南京人讲究，生活的任何方面都很注意，对于吃，当然也不能随便。在南京，鸭血粉丝汤是人尽皆知的美食。今天的美食栏目就给大家介绍一下南京小吃中的鸭血粉丝汤吧。

南京小吃鸭血粉丝汤
　　鸭血粉丝汤是南京的一道传统名小吃，也可以当作主食来吃，里面主要有鸭血、鸭肠，加入到熬制好的鸭汤里面，再放入粉丝一起煮，口味鲜香，多吃无害，不管是来自南方还是北方，都可以适应这道菜的口味。

　　南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，南京均采用用鸭血，流传各地后又均有改变。

　　鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。

　　粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

　　鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

　　粉丝传统加工工艺中，需要添加0。5％的明矾（硫酸铝）以增加粉丝的韧性。有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高，比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃。

　　鸭血粉丝汤的做法：
　　原料：鸭血200克、鸭肠100克、鸭胗2个、油豆腐50克、粉丝1把、高汤1碗。
　　辅料：葱段、姜丝、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各适量。

　　步骤：
　　1、鸭血切成1.5厘米厚的小块，再放入盐水中浸泡片刻。

　　2、鸭胗洗净切花刀，用清水浸泡粉丝。

　　3、鸭肠刮去油脂，加适量盐揉洗干净，放入开水中汆烫后捞出备用。

　　4、锅中加入油，爆香葱段、姜丝，倒入高汤后煮沸。

　　5、先放入鸭胗，然后再放入泡好的粉丝、油豆腐。

　　6、煮开之后，放入汆烫好的鸭肠。

　　7、最后放入鸭血，煮2分钟后即刻关火盛入碗里。

　　8、加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。

　　注意事项：
　　1、配料煮的时候需按照顺序放入，鸭胗、油豆腐、粉丝先放入，容易熟的最后放。

　　2、煮鸭血一定要讲究火候，鸭血煮太久会变老，最后放入煮2分钟即可。

　　小结：符合大众口味，才能风靡各地，而鸭血粉丝汤就做到了这一点，而且还能养生，南京人喜欢吃，来南京游玩的旅客也喜欢吃，总之一定不要错过这道美食。