贵州风味小吃恋爱豆腐果

　　没有人教过我们，世界各地的美食有哪些，我们只能在有限的生命里去慢慢发现和寻找。不过，有些地方的特色小吃，名声远扬，就算对这个地方根本不了解的人，也能说出几道当地的美味。贵州小吃中的恋爱豆腐果，就是一道有特色又有名气的小吃，一起来了解一下吧。

　　在贵州贵阳，恋爱豆腐果就和我们的烤面筋烤肉串一样普遍，是当地很有名的特色风味小吃。豆腐果是白豆腐经过碱水发酵，然后放在铁片上面烤，里面还要填充内陷制成。

　　每当顾客光临时，商贩就用一块极薄的钢片或用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果侧面剖开，填进辣椒、生姜、香葱、蒜泥、折耳根（鱼腥草）、麻油、酱油和醋等配制成的佐料，这时趁热吃下去，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，不失为一种享受；而且其价廉物美、携带方便、节省时间，所以是风靡贵州的大众小吃。

　　“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方进行空袭。当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后，警报频繁，有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。

　　彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。

　　一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时成了街谈巷议的佳话。久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。

　　抗战结束后，吃恋爱豆腐果的人仍有增无减，他们虽然没有过去那样浪漫。但却饱尝了美味的小吃。以至于在今天的贵阳，恋爱豆腐果仍是当地名小吃，不仅深受当地人喜爱，而且还得到过往的外地人的青睐。

　　豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。

　　恋爱豆腐果的做法：
　　材料：酸汤豆腐500克、折耳根150克、煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

　　步骤：
　　1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下。

　　2、拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

　　3、将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用。

　　4、将发酵好的豆腐排放在专制的糠壳铁孔灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀。

　　5、用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

　　小结：一道美食，想要登上大雅之堂，还必须有一个响亮的名字，有些菜就是靠着名字而出名的，恋爱豆腐果这个名字就很好，正在谈恋爱的人都会忍不住想要尝一尝呢。

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