湖南小吃的做法 正宗湖南菜谱

发布时间:2017年02月07日 08:54:38    作者:网络

  年轻人最喜欢的宵夜就是大排档的烧烤和麻辣小龙虾了,小龙虾的做法不少,在湖南的特色小吃中,就有口味虾这道人尽皆知美食。除此之外,臭豆腐、糖油粑粑也让很多人欲罢不能。这些美味小吃都是怎么做的呢?一起来特色小吃栏目看看吧!

湖南小吃做法大全
  (1)口味虾
  材料:小龙虾、大蒜籽、紫苏、八角、香叶、盐、口味虾调料包、生姜、干辣椒、桂皮、花椒粒、鸡精。

  步骤:
  1、小龙虾处理好之后,用小牙刷刷干净,洗好的小龙虾里面放入姜片,料酒,少许盐腌制时间越长越好。

  2、腌制好以后,热锅放油,油可以稍微放多一点。倒入小龙虾。

  3、炸到龙虾变成红色的,捞出。

  4、热锅留底油,放入蒜籽,姜片,八角桂皮花椒粒煸炒出香味。

  5、放入口味虾调料包,倒入小龙虾,翻炒均匀。

  6、倒入开水小火焖煮半个小时。

  7、大火收汁,调入一点食盐,鸡精,放入紫苏叶,出锅就好了。

  (2)刮凉粉
  材料:绿豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、盐、酱油、生抽、醋、香葱、花生碎。

  步骤:
  1、绿豆淀粉加入清水,用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒,粉浆就做好了。

  2、用中小火加热至透明糊状,关火,加热过程中需要不停地搅拌。

  3、煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中,放凉后,放置冰箱冷藏2-3个小时。

  4、另外准备好辣椒油,加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀。

  5、香葱洗干净后切成葱花,花生米轻轻敲碎备用。

  6、冷藏过的凉粉倒扣至盘中。

  7、用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉。

  8、将刮好的凉粉全部放入碗中,浇上调好味的辣椒油,再撒上葱花和花生碎。

  9、吃的时候拌匀即可。

  (3)长沙臭豆腐
  材料:老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本。

  步骤:
  1、老豆腐一块,放在铺好保鲜膜的碟子上。

  2、砧板上同样包上保鲜膜,然后压在豆腐上,用重量容器装满水压在豆腐上。

  3、每一个半小时,将豆腐内出的水,倒掉。重复三次,即四个半小时,豆腐就压制完毕。

  4、将豆腐切成小块,如图放入干净的玻璃容器,最后用锡纸盖住容器。

  5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。

  6、发酵三天,臭豆腐就完成了。

  7、最后将发酵好的臭豆腐,用平底锅油炸到金黄即可。

  (4)龙脂猪血
  材料:猪血300克、芥菜100克、香油2克、盐3克、味精1克、酱油10克、辣椒粉2克、大葱8克。

  步骤:
  1、猪血洗净,切薄片。

  2、鲜雪里蕻洗净,切碎。

  3、香油、盐、味精、鲜雪里蕻、酱油、辣椒粉、葱花加肉汤做成底汤,倒入碗中备用。

  4、将切好的猪血放入沸水锅中,焯熟,捞出放入汤碗内即可。

  (5)姊妹团子
  材料:糯米600克、大米400克、猪五花肉350克、北流糖100克、桂花糖10克、红枣150克、水发香菇15克、酱油20克、味精、精盐各5克、熟猪油30克。

  步骤:
  1、将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4小时,捞出用清水冲洗干净,盛入竹筲箕内沥去水,再加冷水1250克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内,挤干水分,取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼,入笼蒸约30分钟至熟,取出与其他生粉掺和揉匀。

  2、红枣洗净去核,剁成枣泥,盛入盆内,入笼用旺火蒸约1小时,取出。炒锅加熟猪油烧热,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入枣泥和桂花糖,拌炒均匀,出锅盛入盆内即成糖馅。

  3、猪五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内;香菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内,先拌两遍,然后加酱油及适量清水拌匀,即成肉馅。

  4、和好的粉团搓成条,摘成每个约15克的剂子逐个搓圆,并用手指在中间捏成窝子,分别放入糖馅和肉馅,捏拢收口,糖馅的捏成圆形,肉馅的捏成尖角形或其他形状,以便区别。笼内铺块白布,入笼用沸水旺火蒸约10分钟,取出即成。

  (6)糖油粑粑
  材料:水磨糯米粉、白糖、红糖、蜂蜜兑水而成糖汁。

  步骤:
  1、油锅烧热,糯米粉搓成饼状下锅。油要多放些。因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身,手忙脚乱,火可以稍小,否则不好掌控。

  2、翻煎粑粑。

  3、待粑粑两面都呈浅金黄色,将调好的糖汁倒入。

  4、糖水和油迅速融合,冒泡。

  5、反复翻拌,让每个粑粑都均匀沾到糖汁。

  6、粑粑渐渐变软,着色,油光发亮,看看差不多了,起锅盛盘。

  小结:想吃什么东西的时候,不要急着去买,先想一想要不要自己做,这样就不用担心外面卖的会不会太贵,会不会不干净了。

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