湖南小吃的做法 正宗湖南菜谱

　　年轻人最喜欢的宵夜就是大排档的烧烤和麻辣小龙虾了，小龙虾的做法不少，在湖南的特色小吃中，就有口味虾这道人尽皆知美食。除此之外，臭豆腐、糖油粑粑也让很多人欲罢不能。这些美味小吃都是怎么做的呢？一起来特色小吃栏目看看吧！

　　（1）口味虾
　　材料：小龙虾、大蒜籽、紫苏、八角、香叶、盐、口味虾调料包、生姜、干辣椒、桂皮、花椒粒、鸡精。

　　步骤：
　　1、小龙虾处理好之后，用小牙刷刷干净，洗好的小龙虾里面放入姜片，料酒，少许盐腌制时间越长越好。

　　2、腌制好以后，热锅放油，油可以稍微放多一点。倒入小龙虾。

　　3、炸到龙虾变成红色的，捞出。

　　4、热锅留底油，放入蒜籽，姜片，八角桂皮花椒粒煸炒出香味。

　　5、放入口味虾调料包，倒入小龙虾，翻炒均匀。

　　6、倒入开水小火焖煮半个小时。

　　7、大火收汁，调入一点食盐，鸡精，放入紫苏叶，出锅就好了。

　　（2）刮凉粉
　　材料：绿豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、盐、酱油、生抽、醋、香葱、花生碎。

　　步骤：
　　1、绿豆淀粉加入清水，用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒，粉浆就做好了。

　　2、用中小火加热至透明糊状，关火，加热过程中需要不停地搅拌。

　　3、煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中，放凉后，放置冰箱冷藏2-3个小时。

　　4、另外准备好辣椒油，加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀。

　　5、香葱洗干净后切成葱花，花生米轻轻敲碎备用。

　　6、冷藏过的凉粉倒扣至盘中。

　　7、用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉。

　　8、将刮好的凉粉全部放入碗中，浇上调好味的辣椒油，再撒上葱花和花生碎。

　　9、吃的时候拌匀即可。

　　（3）长沙臭豆腐
　　材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本。

　　步骤：
　　1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上。

　　2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。

　　3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。

　　4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用锡纸盖住容器。

　　5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。

　　6、发酵三天，臭豆腐就完成了。

　　7、最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。

　　（4）龙脂猪血
　　材料：猪血300克、芥菜100克、香油2克、盐3克、味精1克、酱油10克、辣椒粉2克、大葱8克。

　　步骤：
　　1、猪血洗净，切薄片。

　　2、鲜雪里蕻洗净，切碎。

　　3、香油、盐、味精、鲜雪里蕻、酱油、辣椒粉、葱花加肉汤做成底汤，倒入碗中备用。

　　4、将切好的猪血放入沸水锅中，焯熟，捞出放入汤碗内即可。

　　（5）姊妹团子
　　材料：糯米600克、大米400克、猪五花肉350克、北流糖100克、桂花糖10克、红枣150克、水发香菇15克、酱油20克、味精、精盐各5克、熟猪油30克。

　　步骤：
　　1、将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡4小时，捞出用清水冲洗干净，盛入竹筲箕内沥去水，再加冷水1250克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内，挤干水分，取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼，入笼蒸约30分钟至熟，取出与其他生粉掺和揉匀。

　　2、红枣洗净去核，剁成枣泥，盛入盆内，入笼用旺火蒸约1小时，取出。炒锅加熟猪油烧热，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀，出锅盛入盆内即成糖馅。

　　3、猪五花肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内；香菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内，先拌两遍，然后加酱油及适量清水拌匀，即成肉馅。

　　4、和好的粉团搓成条，摘成每个约15克的剂子逐个搓圆，并用手指在中间捏成窝子，分别放入糖馅和肉馅，捏拢收口，糖馅的捏成圆形，肉馅的捏成尖角形或其他形状，以便区别。笼内铺块白布，入笼用沸水旺火蒸约10分钟，取出即成。

　　（6）糖油粑粑
　　材料：水磨糯米粉、白糖、红糖、蜂蜜兑水而成糖汁。

　　步骤：
　　1、油锅烧热，糯米粉搓成饼状下锅。油要多放些。因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身，手忙脚乱，火可以稍小，否则不好掌控。

　　2、翻煎粑粑。

　　3、待粑粑两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入。

　　4、糖水和油迅速融合，冒泡。

　　5、反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁。

　　6、粑粑渐渐变软，着色，油光发亮，看看差不多了，起锅盛盘。

　　小结：想吃什么东西的时候，不要急着去买，先想一想要不要自己做，这样就不用担心外面卖的会不会太贵，会不会不干净了。

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