北京小吃的做法 北京美食菜谱

　　北京的烤鸭应该属于当地最有名气的特色小吃了，烤鸭皮焦肉嫩，配上独特的酱汁，任何一个去到北京的人都不会错过这道美食。烤鸭以外，北京其实还有不少其他的美食，它们和烤鸭一样，既能当小吃，也能当菜。一起来看看这些美食是什么，怎么做吧。

　　（1）炸香椿鱼儿
　　食材：香椿、面粉、淀粉、鸡蛋、食用油。

　　步骤：
　　1、香椿洗净，准备好所需食材，香椿切去老根。

　　2、香椿用热水焯烫1分钟，焯烫好的香椿叶捞出，沥干水分备用。

　　3、面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊，把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。

　　4、油温烧热至160度-180度最佳，放入挂满面糊的香椿芽，如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。

　　（2）炒榛子酱
　　食材：瘦猪肉片、马蹄、生榛仁、食碱、花生油、熟猪油、葱姜末、黄酱、料酒、精盐、香油。

　　步骤：
　　1、用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分见方的丁；马蹄也切成同样大小的丁。

　　2、盆中注入开水，放入生榛仁，加入食碱，用竹刷子将榛仁外皮刷净，用开水冲洗两遍捞出，晾干。

　　3、坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入生榛片，用温油炸至金黄色时捞出，控净油。

　　4、放入熟猪油，烧到六成热，放入肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分炒出来时，锅中响声加大，随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒；待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时，加入料酒、精盐煸炒均匀，放入马蹄和榛仁，淋上香油翻炒均匀即可出锅。

　　（3）金丝韭菜
　　食材：韭菜、鸡蛋、食盐、味精、淀粉。

　　步骤：
　　1、韭菜切3厘米长的段，鸡蛋打入碗中加入盐、淀粉搅匀，成蛋皮液。

　　2、炒锅上火，加入少许油，将蛋皮液倒入锅中制成蛋皮，放凉后切成与韭菜大小相同的丝。

　　3、炒锅里放油，烧热后，倒入韭菜翻炒，随炒随加盐、味精，见韭菜快熟时，放入切好的蛋皮丝，炒几下即可出锅。

　　（4）酥炸牛肉
　　食材：牛肉、鸡蛋、面粉、食盐、味精、姜、花椒、料酒、植物油、酱油、葱、八角、桂皮、淀粉。

　　步骤：
　　1、牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。

　　2、沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸。

　　3、用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。

　　4、用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。

　　5、净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊。

　　6、入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。

　　（5）炖吊子
　　食材：猪大肠、面粉、葱、芹菜、姜、酱油、香菜、蒜。

　　步骤：
　　1、用面粉来揉洗大肠比较容易干净，还不会破坏肠膜。口感更好。翻过来洗净再翻回去，揉冼干净后用清水洗净。

　　2、把洗好的大肠放到锅里加热，洗大肠里面有的水就够焯大肠的了，不用再放清水，煮开，捞出用温水清洗一下。

　　3、将大肠切小块，锅中加清水，放入肥肠烧开撇去浮沫，加入葱姜，加入芹菜段，煮开转小火炖一个小时。再加入酱油煮开放香菜蒜末就可以了。

　　小结：特色小吃往往都是很有历史的，它们的口味并不一定能完全符合所有人的口味，但是它们代表了一个地方的特色，都值得品尝。

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