川菜的做法 水煮牛肉简单做法

　　对于自己熟悉的食物，我们很难吃出特别的味道，其实中国的美食非常吸引人，我们是身在福中不知福，有许多外国朋友专门来吃中国菜，其中最受欢迎的就是川菜，简直不敢相信。本期特色小吃栏目，就跟小编来学习外国人也喜欢的川菜做法吧。

　　（1）水煮牛肉
　　食材：牛里脊、生抽、白糖、淀粉、花椒、干辣椒、辣椒酱、豆芽、粉丝、蒜末、葱花。

　　做法：
　　1、牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆。

　　2、油锅中放入少量油，放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀，豆芽洗净后入锅翻炒

　　3、放入15ml生抽，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待。

　　4、豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中，大火煮开汤水沸腾，把牛肉片放入锅中，划开，煮熟变色后捞出放于碗中，撒上大蒜末和葱花，将锅洗净，擦干，倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香。

　　（2）粉蒸牛肉
　　食材：牛肉250g、大米100g、小葱2根、独蒜1头、香菜2根、八角1个、干红辣椒2个、陈皮3克、花椒3克、郫县豆瓣酱的红油适量、盐少许胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量。

　　做法：
　　1、炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒。

　　2、小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火。

　　3、炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉。

　　4、将牛肉切成5毫米厚的大片。

　　5、放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟。

　　6、放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀。

　　7、将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

　　8、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了。

　　（3）麻婆豆腐
　　食材：豆腐、盐、豆瓣酱、大葱、姜蒜末、花椒、老抽、胡椒粉、白糖。

　　做法：
　　1、豆腐切一厘米左右小块，适量清水烧热加入少量盐，放入豆腐飞水去除豆腥味，水微开的时候轻轻的将豆腐捞起沥干水分备用。

　　2、锅里适量油烧热，凉至六成热，放入豆瓣酱2勺小火煸出红油。加入大葱，姜蒜末，花椒炒香，少许老抽，胡椒粉，两碗水，小火熬煮五分钟。

　　3、放入豆腐块，大火煮开转中小火，盖上盖子焖煮七八分钟左右，慢慢炖入味，来小半勺白糖提鲜，豆腐容易碎，勺子轻轻推动几下，最后倒入淀粉水勾芡即可。

　　4、装盘，撒上一勺花椒粉，适量葱花。

　　（4）炒草鱼片
　　食材：草鱼1条、盐1勺、豆粉1勺、料酒1勺、姜2块、蒜2颗、泡椒6粒、葱1根。

　　做法：
　　1、备好食材。

　　2、用刀从鱼背切下鱼肉。

　　3、切成片。

　　4、料酒一勺姜蒜葱腌制十分钟。

　　5、切姜蒜泡椒沫葱切节。

　　6、腌制好后放豆粉拌匀。

　　7、锅里油热炒佐料。

　　8、炒鱼片大火快炒。

　　9、大概六分钟放盐葱关火。

　　10、完成，装盘。

　　（5）回锅肉
　　食材：五花肉500克、青蒜苗200克、葱1/2根、姜1小块、八角1粒、郫县豆瓣酱50克、豆豉5克、甜面酱20克、生抽15毫升、白糖5克、小米椒、料酒适量。

　　做法：
　　1、准备好食材。

　　2、带皮五花肉洗净冷水入锅，放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫，转中火煮20分钟。

　　3、青蒜苗洗净斜刀切段，小米椒洗净切段，豆瓣酱和豆豉剁碎备用。

　　4、五花肉煮至八成熟，用筷子轻松插透无溢出，即可捞出，自然冷却。

　　5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。

　　6、炒锅加热，倒入少许油，放入肉片小火煸炒出油，直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。

　　7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎，小火炒香上色，至炒出红油。

　　8、然后放入肉片，大火翻炒，倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。

　　9、出锅前加入青蒜和辣椒段，炒出香味即可关火。

　　小结：川菜不需要动口，只要看一眼都觉得辣，偏偏很多人就喜欢追求这种辣的刺激，酸甜苦辣确实应该都尝一尝，这样的生活才是真正的有滋有味。

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