下饭菜的做法 开胃菜食谱大全

　　人是铁饭是钢，人如果不吃饭，过不了多久就会营养不良头晕目眩。可是并不是所有人面对食物都能有食欲的，一定要特别有味道特别香的开胃菜，才能让它们有吃饭的欲望。今天的特色小吃栏目，我们就来学习一下简单下饭菜的做法，让你吃得停不下来。

　　（1）芳香蒸排骨
　　材料：猪排骨、料酒、葱姜、胡椒粉、盐、生抽、面粉、鸡蛋、花椒、白糖、八角、芝麻。

　　做法：
　　1、猪排骨，最好是精排切成小块，用开水焯一下，焯的过程中放适量料酒去腥，捞起控干水分，加葱姜、盐、胡椒粉、生抽腌制半个小时。

　　2、面粉一勺放碗里，加一个鸡蛋，拌水搅拌均匀待用。稀稠以排骨能挂住为宜。

　　3、开火炒锅倒油烧热，用淹过的排骨一块一块沾面糊，要让面糊裹严实排骨，然后放油锅炸至外面金黄捞出待用。

　　4、蒸排骨。给炸好的排骨里放糖、花椒、八角、芝麻拌匀后，放在蒸锅里开大火烧开，在放微火蒸一个小时左右，就可以出锅了。

　　（2）板栗烧鸡
　　材料：三黄鸡、板栗、油、盐、八角、花椒、姜、生抽、番茄酱、冰糖、鸡精、葱、胡椒粉。

　　做法：
　　1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用。

　　2、锅中放入适量的油，下入焯过水的鸡肉煸炒。

　　3、将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用。

　　4、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒。

　　5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中。

　　6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒。

　　7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开。

　　8、下入煸炒过的鸡肉。

　　9、再放入板栗和调味料钢球。10.大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味。

　　10、拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可。

　　（3）蜜汁鸡肉串
　　材料：鸡腿、蛋清、洋葱、姜、酱油、姜黄粉、青柠、辣椒酱、盐、花生酱、香菜、鱼酱。

　　做法：
　　1、鸡腿去皮，切小块。

　　2、洋葱切末，生姜切末、大蒜头切末。

　　3、将鸡肉小块放入碗内，加入生抽、蚝油、盐、二锅头、洋葱末、生姜末、蒜头末、糖、生粉、蛋清，拌均匀。腌制1小时。

　　4、将腌制好的鸡肉串起来。

　　5、平底锅加热，加入色拉油，加入鸡肉串，中小火慢慢加热。

　　6、煎至金黄色后，翻面。加盖闷1分钟继续煎至熟透。

　　7、煎的时候要不勤快的翻转鸡肉串，这样煎比较均匀。

　　8、鸡肉串熟后，涂抹用拌饭酱和蜂蜜调制的汁，小火煎至一小会，熄火。

　　9、撒上白芝麻，完成。

　　（4）蛾眉豆炒肉
　　材料：蛾眉豆、肉沫、盐、香油、蒜瓣、辣椒。

　　做法：
　　1、肉沫提前调入盐、香油腌制片刻，备好蒜瓣、辣椒、扁豆，蒜瓣拍扁去皮切碎，辣椒洗净切丝，蛾眉豆撕去老筋后洗净，沥干水切丝。

　　2、热锅倒油，下蒜瓣爆香，倒入肉沫爆香，倒入蛾眉豆丝翻炒片刻，调入蚝油，加少量清水拌炒均匀，调入盐。

　　3、撒下辣椒丝翻炒均匀即可装盘。

　　（5）尖椒炒牛肉
　　材料：牛肉250克、尖椒3根、蒜末适量、豆瓣酱1勺、酱油1勺、淀粉1勺、蚝油1勺、黑胡椒碎适量、料酒或黄酒少许、糖少许、盐少许。

　　做法：
　　1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。

　　2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。

　　3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。

　　4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。

　　5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。

　　6、沿锅边再浇入少许酱油。

　　7、快速翻炒均匀，勾少许芡翻匀后出锅即可。

　　（6）蜜汁叉烧
　　材料：梅头肉或者猪颈肉、李锦记叉烧酱150g、酱油40g、盐2g、赤砂糖15g、蜜糖20g。

　　做法：
　　1、猪颈肉洗净沥干水分备用。

　　2、然后加入各种调味料，腌制一天一夜，期间要将肉翻转几次，使肉各个部位都充分腌制到位。

　　3、把腌制好的生肉放入不沾烤盘里，预热烤箱，如果不是不沾烤盘，需另外加锡纸垫底。

　　4、将烤箱按到一键式烤肉功能，时间设定30分钟，因为猪颈肉比较薄身，温度选了200度，如果厚身的猪肉，则要选230度。

　　5、在最后还剩下的10分钟时取出烤肉，把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的时间烤完即可。最后放至温热切片食用。

　　小结：开胃菜的普遍特点就是口味重，味精要放得比较多，这对我们的身体其实不是很好，特别是肾脏，所以开胃菜不宜吃太多，一小盘就足够了。

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