重庆小吃特色 川菜的特色是什么？

　　八大菜系，各有各的特色，而且特点还很鲜明，有的食物，一看就知道是哪里的特色小吃，一看就能猜出它的味道。重庆小吃属于川菜系，它和其他的小吃也是很容易区分的。川菜的特色是什么，重庆小吃又有什么特色呢？下面，就跟小编来一探究竟吧！

　　我们所说的“川菜”，其实就是指四川菜，它是我们特色传统四大菜系之一，也是我们的八大菜系之首。为什么排在最前面呢？简单的说，就是因为喜欢川菜的人最多，川菜的流传也最广。

　　川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

　　川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

　　川菜起源于古代蜀国。秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。

　　古代川菜初期以“尚滋味”、“好辛香”为其特点；中期以“物无定味，适口者珍”为其特色；近代以来，直至今日，川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点。现代川菜以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，以“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，以“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的与时俱进的创造性，不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜，川菜是“民以食为天”理念的最好体现，使川菜有“民菜”之誉。

　　川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。

　　川菜的口味可以分为六个不同种类，包括酸、麻、辣、甜、咸和苦，这六种口味作为最简单的基础，通过调配形成了不一样的复合口味。在烹饪川菜的时候，要分清楚主次，材料下锅的顺序要河里，色香味俱全的川菜其实不难做，但是一定要多练手。

　　小结：川菜的第一大特点就是辣，不一定是辣椒，也可能是各种辣椒油或者辣椒粉，整体看起来是红彤彤而且油比较多的食物，八成就是川菜了，川菜可以说是最多粉丝的一个菜系，大家的口味都不轻啊。

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