上海小吃排骨年糕 年糕的做法大全

　　年糕是春节期间要准备的传统特色小吃，韩国也有年糕，不过和我们的年糕做法不怎么相同。韩国年糕喜欢沾上辣椒酱，或者下火锅煮，而我们的年糕直接蒸了吃，或者是做成咸味的菜肴，比如上海小吃排骨年糕。今天，就跟着小编来学习排骨年糕的做法，顺便看看年糕的其他做法吧！

　　（1）排骨年糕
　　材料：排骨、年糕、大小葱、姜、蒜、茶包、老抽、生抽、冰糖、食用油。

　　步骤：
　　1、排骨洗净，改刀小段。

　　2、排骨和葱段、姜片、料酒、茶包兑冷水煮至6,7成熟料，肉汤留着备用。

　　3、捞出排骨和除茶包以外的配料。

　　4、热锅冷油，煸香蒜片。

　　5、入一勺老抽，倒入排骨翻炒上色。

　　6、倒入快要没过排骨的肉汤倒入冰糖翻炒调入适量生抽提味。

　　7、倒入年糕翻炒均匀。

　　8、焖至汤汁浓稠发亮即可调火收汁。

　　9、撒上一些葱花即可出锅煮开后转小火焖15分钟。

　　（2）炒年糕
　　材料：年糕200g、基围虾8只、油适量、洋葱适量、大白菜适量、韩国辣酱2大勺。

　　步骤：
　　1、准备食材。

　　2、洋葱切条，白菜叶用手撕成小块。

　　3、基围虾剪去虾须和虾枪。

　　4、锅中放少许油，炒香洋葱。

　　5、加入白菜翻炒。

　　6、当白菜叶变软时，加入年糕条。

　　7、翻炒片刻后，加入基围虾。

　　8、加入适量水大火煮开。

　　9、加入两勺韩国辣酱。

　　10、将酱汤调匀，煮开后转中火煮至年糕软，略收汁即可出锅食用。

　　（3）炸年糕
　　材料：黄米、水、花生油、白糖。

　　步骤：
　　1、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩。

　　2、黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼。

　　3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂。

　　4、锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。

　　（4）青菜煮年糕
　　材料：年糕、青菜、食盐。

　　步骤：
　　1、准备好年糕。

　　2、将年糕切片。

　　3、青菜洗干净备用。

　　4、锅内放少许油，烧热，将青菜倒入翻炒。

　　5、青菜炒至八成熟即可出锅装盘备用。

　　6、另起锅放入清水，适量的食盐。

　　7、将切好的年糕片放入，煮至八成熟。

　　8、倒入炒好的青菜和年糕同煮，盖上盖子煮上3-5分钟即可出锅。

　　（5）茄汁年糕
　　材料：番茄沙司120毫升、年糕400克、白芝麻3克、白糖30克。

　　步骤：
　　1、准备食材。

　　2、年糕切小段。

　　3、锅中加水烧开，将年糕放入煮软，捞出沥水。

　　4、平底锅热油，倒入年糕条小火煸炒一下再装起来。

　　5、平底锅再热油，挤入番茄沙司和加入白糖炒匀。

　　6、再倒入年糕条翻炒至年糕裹上茄汁即可。

　　7、盛上碟，再洒上芝麻即可。

　　小结：年糕可以当作小吃，它有浓郁的米香味，就算什么佐料都不加，直接蒸熟了就吃，味道也很好，小朋友们喜欢吃甜的，就沾点糖吃。有些地方还流行炒年糕，直接当作主食吃了。

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