上海小吃排骨年糕 年糕的做法大全

发布时间:2017年02月11日 16:08:22    作者:网络

  年糕是春节期间要准备的传统特色小吃,韩国也有年糕,不过和我们的年糕做法不怎么相同。韩国年糕喜欢沾上辣椒酱,或者下火锅煮,而我们的年糕直接蒸了吃,或者是做成咸味的菜肴,比如上海小吃排骨年糕。今天,就跟着小编来学习排骨年糕的做法,顺便看看年糕的其他做法吧!

上海小吃排骨年糕
  (1)排骨年糕
  材料:排骨、年糕、大小葱、姜、蒜、茶包、老抽、生抽、冰糖、食用油。

  步骤:
  1、排骨洗净,改刀小段。

  2、排骨和葱段、姜片、料酒、茶包兑冷水煮至6,7成熟料,肉汤留着备用。

  3、捞出排骨和除茶包以外的配料。

  4、热锅冷油,煸香蒜片。

  5、入一勺老抽,倒入排骨翻炒上色。

  6、倒入快要没过排骨的肉汤倒入冰糖翻炒调入适量生抽提味。

  7、倒入年糕翻炒均匀。

  8、焖至汤汁浓稠发亮即可调火收汁。

  9、撒上一些葱花即可出锅煮开后转小火焖15分钟。

  (2)炒年糕
  材料:年糕200g、基围虾8只、油适量、洋葱适量、大白菜适量、韩国辣酱2大勺。

  步骤:
  1、准备食材。

  2、洋葱切条,白菜叶用手撕成小块。

  3、基围虾剪去虾须和虾枪。

  4、锅中放少许油,炒香洋葱。

  5、加入白菜翻炒。

  6、当白菜叶变软时,加入年糕条。

  7、翻炒片刻后,加入基围虾。

  8、加入适量水大火煮开。

  9、加入两勺韩国辣酱。

  10、将酱汤调匀,煮开后转中火煮至年糕软,略收汁即可出锅食用。

  (3)炸年糕
  材料:黄米、水、花生油、白糖。

  步骤:
  1、将黄米洗净,用凉水浸泡4小时,沥净水,碾成面,过细箩。

  2、黄米面中加入凉水和成面团,发酵至刚发起时,上笼蒸1小时,取出稍凉后,揉匀,摘剂,摁成圆饼。

  3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下,使其粘实,即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防开裂。

  4、锅内花生油用旺火烧到八成热,将年糕坨分批投入锅内,炸至金黄色时捞出,撒上白糖即成。

  (4)青菜煮年糕
  材料:年糕、青菜、食盐。

  步骤:
  1、准备好年糕。

  2、将年糕切片。

  3、青菜洗干净备用。

  4、锅内放少许油,烧热,将青菜倒入翻炒。

  5、青菜炒至八成熟即可出锅装盘备用。

  6、另起锅放入清水,适量的食盐。

  7、将切好的年糕片放入,煮至八成熟。

  8、倒入炒好的青菜和年糕同煮,盖上盖子煮上3-5分钟即可出锅。

  (5)茄汁年糕
  材料:番茄沙司120毫升、年糕400克、白芝麻3克、白糖30克。

  步骤:
  1、准备食材。

  2、年糕切小段。

  3、锅中加水烧开,将年糕放入煮软,捞出沥水。

  4、平底锅热油,倒入年糕条小火煸炒一下再装起来。

  5、平底锅再热油,挤入番茄沙司和加入白糖炒匀。

  6、再倒入年糕条翻炒至年糕裹上茄汁即可。

  7、盛上碟,再洒上芝麻即可。

  小结:年糕可以当作小吃,它有浓郁的米香味,就算什么佐料都不加,直接蒸熟了就吃,味道也很好,小朋友们喜欢吃甜的,就沾点糖吃。有些地方还流行炒年糕,直接当作主食吃了。

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